Keju cair boleh digunakan sebagai sos yang lazat dalam banyak hidangan. Keju boleh dicairkan di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapi penting untuk memilih jenis yang benar-benar cair dan menambahkan pati dan cecair sehingga tidak terlalu kasar. Panaskan dengan api kecil atau sedikit demi sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro sehingga ia mula mencair.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Memilih dan Membuat Keju
Langkah 1. Pilih jenis keju yang lebih sukar
Jenis ini mempunyai titik lebur yang lebih rendah dan paling sering digunakan dalam sos, sandwic dan sebagai asas untuk sup. Keju Cheddar, Gruyere dan Swiss adalah pilihan lebur yang hebat.
Keju tanpa lemak boleh mencair, tetapi memakan masa lebih lama dan sukar dikacau
Langkah 2. Elakkan menggunakan keju lembut
Keju rendah lemak, rendah kelembapan, seperti Parmesan dan Romano, mudah terbakar dan tidak mempunyai konsistensi kuah. Yang paling lembut adalah keju feta dan ricotta, yang tidak akan cair dan harus dielakkan untuk tujuan ini.
Langkah 3. Parut, cincang atau potong keju
Ia akan mencair lebih cepat jika dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.
Tidak ada perbezaan yang signifikan antara parutan, pengirisan, atau pengirisan, jadi gunakan pilihan mana yang paling sesuai untuk anda
Langkah 4. Biarkan pada suhu bilik
Sekiranya anda menggunakan keju sejuk, ia boleh mencair dengan perlahan atau tidak rata. Biarkan di luar peti sejuk sehingga mendekati suhu bilik sebelum mencairkannya.
Sebilangan besar mencapai suhu bilik dalam 20 hingga 30 minit. Tetapi penting untuk tidak membiarkan keju keluar dari peti sejuk selama lebih dari dua jam
Kaedah 2 dari 3: Mencairkan Keju di Oven
Langkah 1. Gunakan kuali yang tidak melekat
Keju mudah melekat di sisi kuali atau pinggan semasa proses pencairan. Pilih perkakas dengan lapisan tidak melekat untuk mengelakkan masalah ini.
Langkah 2. Letakkan keju di atas api kecil
Jangan sekali-kali memulakan dengan api yang tinggi atau sederhana kerana ia boleh menjadi panas tidak rata.
Langkah 3. Masukkan secubit tepung jagung dan susu sejat
Sedikit pati dan susu menghalang keju berpisah dengan cepat, yang menghasilkan campuran tidak rata dan kasar. Jumlah setiap ramuan berbeza-beza dan bergantung pada jumlah keju yang dicairkan, tetapi anda hanya perlu menggunakan sedikit secubit untuk memastikan keju halus.
Langkah 4. Cuba tambah keju Amerika
Jenis ini mempunyai sifat yang membantu keju mencair dengan lancar. Sekiranya anda tidak kisah dengan rasanya, tambahkan sedikit atau dua keping ke dalam campuran keju.
Langkah 5. Masukkan bahan berasid seperti cuka atau bir
Sekiranya keju menjadi sedikit kasar ketika cair, sebilangan kecil bahan masam akan menyelesaikan masalahnya. Alkohol, seperti yang terdapat dalam wain putih atau bir, adalah pilihan yang bagus, dan juga memberikan keju yang sedap. Sekiranya anda lebih suka tidak menggunakan alkohol, cuba gunakan sesuatu seperti cuka atau jus lemon.
Langkah 6. Ketik secara berterusan
Gunakan pukul atau garpu untuk mengisar keju semasa cair. Ini juga akan mencampurkan apa-apa bahan yang ditambahkan dengan baik dan memastikan campurannya sangat halus.
Langkah 7. Keluarkan dari api sebaik sahaja mencair dan mencapai konsistensi yang diingini
Keju mempunyai titik bakar yang sangat rendah, sehingga mencair lebih lama daripada yang diperlukan boleh menghasilkan keju yang gelap dan terbakar.
Kaedah 3 dari 3: Keju lebur gelombang mikro
Langkah 1. Letakkan keju di dalam bekas selamat microwave
Bekas yang sesuai adalah yang mempunyai lapisan tidak melekat. Walau bagaimanapun, sukar untuk mencari yang sesuai di dalam peti sejuk. Gunakan mangkuk seramik atau bekas yang serupa, tetapi pastikan untuk menyemburkannya dengan semburan memasak.
Langkah 2. Masukkan sedikit tepung jagung dan susu sejat sebelum ketuhar gelombang mikro
Bahan-bahan ini mengelakkan keju menjadi kasar semasa proses pencairan. Jumlah tepat berbeza-beza bergantung pada jumlah keju, tetapi gunakan hanya sedikit.
Langkah 3. Masukkan bahan berasid
Bahan ini menambahkan rasa dan membantu keju menjadi lebih halus semasa cair. Wain putih dan bir boleh terasa enak, tetapi jika anda lebih suka tidak menggunakan alkohol, cubalah sesuatu seperti cuka putih.
Langkah 4. Cairkan keju dengan kekuatan tinggi selama 30 saat
Letakkan keju di dalam bekas yang tidak tahan lengket untuk ketuhar gelombang mikro dan biarkan panas selama 30 saat. Ini biasanya cukup masa untuk mencairkannya dengan betul.
Langkah 5. Angkat dan kacau
Sebaik-baiknya, ia mempunyai tekstur halus dan tidak ada gumpalan dan butiran. Sekiranya masih pekat atau kasar, kembalikan pinggan ke ketuhar gelombang mikro.
Langkah 6. Cairkan pada selang lima hingga sepuluh saat
Jika tidak meleleh setelah 30 saat, angkat dari perkakas, kacau dan kembali selama lima hingga sepuluh saat lagi. Teruskan pemanasan pada selang waktu kecil sehingga anda mencapai konsistensi yang diingini.