Tauge sedap dan enak di banyak hidangan, seperti kentang goreng, sup dan salad. Adakah anda mempunyai banyak tauge di rumah anda dan anda tidak akan menggunakannya sekaligus? Bekukan untuk menyimpannya sehingga satu tahun. Sekiranya anda mengisar sebelum membeku, anda akan dapat mengekalkan banyak tekstur dan rasa sayur ini.
langkah-langkah
Bahagian 1 dari 2: Memutihkan tauge
Langkah 1. Basuh pucuk dengan air sejuk
Seperti sayur-sayuran lain, tauge perlu dicuci untuk menghilangkan kotoran dan bakteria. Jalankan jari-jari anda dengan perlahan ke atas pucuk semasa berada di bawah air untuk membersihkannya tanpa kerosakan.
- Sekiranya memerlukan beberapa minit untuk memasukkan tauge ke dalam air mendidih, keringkan dengan tuala kertas sehingga tidak menjadi lembut.
- Oleh kerana tauge cukup kecil, masukkan saringan di singki semasa anda mencuci sehingga tidak jatuh ke dalam longkang jika anda menjatuhkannya.
Langkah 2. Isi periuk besar dengan air dan didihkan
Oleh kerana air menguap lebih mudah di kuali cetek, pilih yang lebih dalam untuk melecur. Isi 2/3 kapasiti periuk dengan air sehingga tidak meluap. Letakkan di atas dapur, hidupkan api dan tunggu sehingga gelembung besar terbentuk.
Air mesti mempunyai permukaan yang penuh dengan gelembung dan ia tidak boleh hilang walaupun anda bergerak
Langkah 3. Mandi ais
Membuat mandi ais siap untuk pergi mencegah tauge terlalu matang. Sekiranya anda tidak mempunyai ais, air ais berfungsi, tetapi mandi ais tradisional adalah kaedah terbaik untuk menghentikan proses memasak.
- Mandi ais membantu mengekalkan ciri-ciri renyah dari tauge setelah beku.
- Sekiranya anda akan mengeluarkan beberapa biji tauge, anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak ais kerana ia mencair dari panas tauge.
Langkah 4. Masukkan segenggam tunas dalam air mendidih selama tiga minit
Walaupun periuknya besar, yang terbaik adalah membakar segenggam sekali gus. Sekiranya terdapat terlalu banyak tunas, mereka mungkin tidak memasak sama rata dan dengan itu lebih sukar untuk mengawal hasilnya.
Sekiranya jumlah tunas besar, anda perlu membuat beberapa kumpulan, tetapi kerana masing-masing hanya ada di dalam air selama tiga minit, prosesnya tidak akan lama
Langkah 5. Keluarkan pucuk keluar dari air menggunakan sudu berlubang
Setelah memasak selama tiga minit, gunakan sudu yang telah dihiris untuk memetik tauge dari kuali. Ini mengelakkan membawa air panas ke dalam tab mandi ais.
Jangan biarkan tauge dalam air mendidih lebih dari tiga minit atau mereka akan menjadi lembut setelah dibekukan
Langkah 6. Letakkan tauge di dalam tab mandi ais dengan segera
Rendam tauge dalam air es dan biarkan selama 30 saat atau sehingga sejuk sepenuhnya. Kaedah ini menghentikan proses memasak pada masa yang sama dan meninggalkan pucuk dengan tekstur lembut di bahagian dalam dan renyah di bahagian luar.
- Keluarkan tauge dari ais sebaik sahaja ia sejuk. Mereka boleh menjadi lembut jika dibiarkan di dalam air terlalu lama.
- Sekiranya anda mengeluarkan lebih dari satu kumpulan, letakkan sebilangan kecil tunas di dalam kuali air mendidih sambil menyejukkan yang pertama.
- Kaedah ini digunakan untuk memasak banyak jenis sayur-sayuran, tetapi ia lebih berkesan pada sayur-sayuran halus seperti tauge.
Langkah 7. Letakkan pucuk di atas tuala kertas hingga kering
Gunakan sudu berlubang yang sama untuk mengeluarkannya dari mandian ais. Buat timbunan tuala kertas dan letakkan di atasnya dalam satu lapisan sehingga mereka kering.
Tumbuh mesti kering sepenuhnya sebelum beku untuk mengelakkan radang dingin
Bahagian 2 dari 2: Letakkan kubis di dalam peti sejuk
Langkah 1. Letakkan pucuk yang telah dikisar pada loyang, membentuk satu lapisan
Setelah anda melumurkan dan mengeringkan semua tunas, sebarkannya pada loyang lurus. Elakkan meletakkan tunas di atas satu sama lain atau mereka tidak akan membeku dengan betul.
- Sekiranya dikehendaki, letakkan selembar kertas perkamen di atas loyang sebelum meletakkan tauge. Namun, jika cukup kering, mereka tidak akan melekat pada loyang.
- Pra-pembekuan tauge pada loyang membantu menjauhkannya daripada menyatukan.
Langkah 2. Letakkan loyang di dalam peti sejuk selama kira-kira 10 minit
Anda tidak boleh meninggalkannya sehingga mereka membeku sepenuhnya, cukup lama untuk mereka mula mengeras. Selepas 10 minit, lihatlah apakah ia sudah siap.
- Biarkan mereka lebih lama jika anda bermain dan mendapati bahawa mereka masih tidak sukar.
- Periksa tunas setiap lima minit sehingga mencapai tekstur yang diingini.
Langkah 3. Keluarkan loyang dari peti sejuk dan letakkan kubis di dalam bekas kedap udara
Anggarkan berapa banyak tumbuh-tumbuhan yang akan anda gunakan pada setiap hidangan dan asingkan bahagian mengikut keinginan anda. Anda boleh memasukkannya ke dalam balang plastik dengan penutup yang menutup rapat atau di dalam beg kunci zip.
- Sekiranya anda memilih beg plastik dengan ritsleting, keluarkan lebihan udara dari dalam sebelum ditutup.
- Oleh kerana tauge mungkin mengembang sedikit setelah selesai membeku, tinggalkan 1,3 cm ruang di atas balang atau beg plastik.
Langkah 4. Letakkan periuk di dalam peti sejuk dengan segera
Jangan biarkan tauge mulai mencair: kembalikan ke dalam peti sejuk secepat mungkin. Oleh kerana mereka lembut walaupun setelah beku, letakkan kubis di kawasan yang tidak akan berkerut dan tidak ada yang akan diletakkan di atas.
Tuliskan tarikh pembekuan pada periuk atau beg plastik sehingga anda dapat melihat berapa lama tumbuh-tumbuhan di dalam peti sejuk. Tauge 10 hingga 12 bulan terakhir di dalam peti sejuk beku
Langkah 5. Cairkan tauge di dalam peti sejuk semasa anda ingin menggunakannya
Sebaik-baiknya, biarkan tauge mencair dengan lembut, kemudian letakkan beg plastik atau periuk di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga suhu berubah. Melancarkan pencucian dalam ketuhar gelombang mikro atau menggunakan kaedah lain boleh menyebabkan tunas lembut dan berkerut.
- Mereka akan mengambil masa beberapa jam untuk dicairkan di dalam peti sejuk, jadi jadilah diri anda ketika anda ingin menggunakannya di dapur.
- Sekiranya anda ingin memasukkan tauge ke dalam piring panas, seperti sup atau tumis, anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu.