Cara Membuat Bacon Buatan Sendiri (dengan Imej)

Isi kandungan:

Cara Membuat Bacon Buatan Sendiri (dengan Imej)
Cara Membuat Bacon Buatan Sendiri (dengan Imej)

Video: Cara Membuat Bacon Buatan Sendiri (dengan Imej)

Video: Cara Membuat Bacon Buatan Sendiri (dengan Imej)
Video: CARA BUAT ICING SUGAR | Hiasan Kue | 3 BAHAN | DAPUR EVARISA 2024, Mac
Anonim

Bacon (atau bacon) adalah produk daging babi yang disembuhkan yang terbuat dari daging perut babi. Proses pengawetan memerlukan garam yang tinggi, yang sering dicampurkan dengan bahan-bahan lain untuk membuat rempah-rempah barang akhir. Bacon kemudian boleh dihisap untuk memperoleh rasa yang terkenal dan kuat. Kedua-dua proses (penyembuhan dan merokok) serupa tanpa mengira bahan yang ditambahkan pada kaedah yang dipilih. Setelah berlatih dengan resipi biasa, anda boleh menjadi kreatif dengan rempah dan ramuan anda sendiri!

Bahan-bahan

  • 2, 2 kg perut babi (bacon) dengan kulit;
  • ¼ cawan garam halal;
  • 2 sudu kecil garam penyembuhan merah jambu;
  • ¼ cawan gula perang yang dibungkus;
  • ¼ cawan madu (lebih baik madu berangan);
  • 2 sudu besar serpihan lada merah;
  • 2 sudu besar paprika manis salai;
  • 1 sudu teh biji jintan;
  • Asap cair (jika anda tidak mempunyai perokok).

langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: Menyembuhkan daging

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 1
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 1

Langkah 1. Beli daging

Ini boleh menjadi bahagian paling sukar dari keseluruhan proses penyediaan buatan sendiri, kerana tidak begitu biasa mencari daging mentah di pasar. Pergi ke pembekal daging atau daging tempatan.

Tukang jagal biasanya mempunyai daging yang lebih berkualiti daripada pembekal daging. Tambahan pula, pembekal hanya dapat menjual produk dalam kuantiti yang tinggi (yang melebihi yang diperlukan untuk resipi ini)

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 2
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 2

Langkah 2. Bilas bacon dengan teliti

Setelah membeli produk di tukang daging, bilas dengan baik untuk mengeluarkan darah atau sisa lain dari daging. Keringkan dengan teliti dan kemudian pindahkan ke beg plastik kedap udara 7.5 liter.

  • Setelah membersihkan dan mengeringkan daging, permukaannya akan sedikit melekit.
  • Anda juga boleh memotong hujung daging, jika ada. Daging mestilah berbentuk persegi untuk disimpan di dalam beg plastik.
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 3
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 3

Langkah 3. Campurkan perasa

Masukkan garam yang halal, garam pengawet, gula merah, madu, serpihan lada merah, paprika dan jintan ke dalam mangkuk. Campurkan semuanya sehingga produk sebati dengan madu. Ini adalah salah satu daripada banyak resipi yang boleh digunakan untuk menambahkan rasa eksotik pada daging. Berikut adalah contoh rempah lain:

  • 1-1, 3 kg daging tanpa kulit, ¼ cawan garam halal, 2 sudu teh garam penyembuh, ½ cawan gula, 1 sudu teh sirap maple, 1 sudu besar bourbon (wiski), 1 sudu teh lada hitam segar dan asap kenari untuk proses merokok (boleh menjadi asap kenari untuk perokok atau asap cair untuk ketuhar).
  • 1.2 kg bacon dengan kulit, 2½ sudu besar garam halal, 1½ sudu gula, 1 sudu besar lada hitam, 1 sudu teh biji adas, 1 sendok teh biji caraway, 1 sendok teh rosemary kering, 1 sendok teh thyme kering, 2 daun salam dan 1 cengkih bawang putih potong kecil.
  • 450g daging asap, 1½ sudu teh garam halal, salt sudu teh garam pengawet, 2 sudu besar sos hoisin, 2 sudu madu, 1 sudu besar kicap, 1 sudu sup serbuk halia, 1 sudu teh serbuk bawang putih, 1 sudu teh Sriracha atau sos panas lain, ¼ sudu teh Cina lima - bau dan 2 sudu air.
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 4
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 4

Langkah 4. Rendam daging dalam campuran perasa

Anda akan mendapat cukup produk untuk menutup semua daging secara merata. Masukkan semuanya ke dalam beg plastik sehingga selesai.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 5
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 5

Langkah 5. Sejukkan daging selama 7-10 hari

Tutup beg plastik dan sejukkan. Putar sekali sehari sehingga campuran daging dan perasa sama rata di kedua-dua belah pihak.

  • Tempoh proses bergantung kepada ketebalan lemak belakang. Sekiranya nipis (kira-kira 4 cm), ia akan siap dalam tujuh hari; jika tebal (dengan 5-7, 5 cm), ia akan siap dalam sepuluh.
  • Untuk melihat seberapa baik penyembuhan daging itu, sentuh apabila anda sudah hampir selesai. Daging yang diawetkan tegas, seperti stik. Sekiranya produk masih lembut dan spongy, tunggu lagi.
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 6
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 6

Langkah 6. Setelah menyembuhkan daging, keluarkan dari beg dan bilas dengan baik

Buang sisa pepejal yang masih terdapat dalam produk. Akhirnya, keringkan semuanya dengan teliti.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 7
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 7

Langkah 7. Setelah membilas daging dengan baik, sejukkan lagi selama 48 jam

Biarkan tidak terbongkar.

Bahagian 2 dari 3: Merokok daging dengan perokok

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 8
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 8

Langkah 1. Dapatkan perokok

Bahagian tutorial ini memerlukan peralatan ini. Ramai yang percaya bahawa ia menghasilkan hasil terbaik untuk proses tersebut. Namun, jika anda tidak boleh, langkau bahagian ketiga artikel - yang mengajar cara merokok dengan ketuhar.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 9
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 9

Langkah 2. Gunakan kayu epal di perokok

Pokok epal sering digunakan dalam proses merokok daging kerana komposisi mereka tidak mempengaruhi komposisi kaya daging yang disembuhkan. Ikuti arahan khusus pengeluar peralatan sebelum menggunakan kayu ini dan tetapkan pada suhu 93 ° Celsius.

  • Walnut dan maple juga merupakan pilihan popular untuk merokok daging asap. Walau bagaimanapun, komposisi cahaya dari pokok epal menghasilkan hasil terbaik bagi mereka yang tidak mempunyai pengalaman dengan proses ini.
  • Sekiranya anda baru mengenal perokok, rujuk artikel berikut untuk mencari lebih banyak maklumat: Cara Menggunakan Perokok Berbasis Arang dan Cara Menggunakan Perokok Elektrik.
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 10
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 10

Langkah 3. Asap daging selama tiga jam

Kerana rasanya yang ringan, merokok dengan kayu epal memerlukan beberapa jam untuk mencapai semua daging. Tiga jam mungkin cukup.

Untuk kepingan daging yang lebih tebal (5-7, 5 cm), anda mungkin memerlukan lebih banyak masa. Gunakan termometer daging untuk melihat apakah suhu dalaman produk mencapai 60 ° Celsius

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 11
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 11

Langkah 4. Potong dan masak daging yang anda suka

Sebilangan orang memilih untuk membuang sekam yang terbentuk semasa proses penyembuhan. Walau bagaimanapun, ini tidak wajib. Dari sini, anda boleh mengiris dan menyediakan daging mengikut resipi kegemaran anda.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 12
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 12

Langkah 5. Simpan bacon

Simpan semua bahagian produk yang tidak digunakan dalam bekas plastik dengan segera. Anda boleh menyimpan bacon di dalam peti sejuk sehingga seminggu - atau membekukannya sehingga dua bulan jika anda ingin menggunakannya pada masa akan datang.

Bahagian 3 dari 3: Menggunakan Oven sebagai Alternatif untuk Perokok

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 13
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 13

Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 93 ° Celsius

Walaupun ramai yang percaya bahawa perokok memberikan hasil yang terbaik, tetapi juga boleh menggunakan ketuhar buatan sendiri.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 14
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 14

Langkah 2. Semasa ketuhar memanaskan badan, gunakan sikat untuk menyapu asap cair ke dalam daging

Berhati-hati dan tutup kedua-dua bahagian daging.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 15
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 15

Langkah 3. Letakkan loyang dengan daging (bahagian berminyak ke atas) di dalam ketuhar

Bakar selama 2-2½ jam.

  • Anda boleh membeli asap cair dalam talian atau di pasaran tempatan, bergantung pada jenisnya.
  • Seperti perokok, periksa daging dengan termometer daging untuk melihat apakah suhu pada suhu dalaman 60 ° C.
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 16
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 16

Langkah 4. Potong dan masak daging yang anda suka

Sebilangan orang memilih untuk membuang sekam yang terbentuk semasa proses penyembuhan. Walau bagaimanapun, ini tidak wajib. Dari sini, anda boleh mengiris dan menyediakan daging mengikut resipi kegemaran anda.

Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 17
Buat Bacon Buatan Sendiri Langkah 17

Langkah 5. Simpan bacon

Simpan semua bahagian produk yang tidak digunakan dalam bekas plastik dengan segera. Anda boleh menyejukkan daging hingga seminggu - atau membekukannya sehingga dua bulan jika anda ingin menggunakannya pada masa akan datang.

Jadikan Bacon Homemade Ultimate
Jadikan Bacon Homemade Ultimate

Langkah 6. Bersedia

Petua

  • Garam pengawet merah jambu adalah campuran garam dan natrium nitrit; ia dapat memberi daging warna merah jambu dan melindunginya daripada bakteria. Beli di kedai makanan khas atau di internet.
  • Walaupun garam halal dan garam penyembuh merah jambu harus digunakan dalam apa jua keadaan, anda boleh kreatif dengan pilihan rempah lain untuk proses penyembuhan.

Disyorkan: