Sos tiram adalah perasa popular yang digunakan dalam masakan Cina. Sos tiram buatan sendiri mungkin tidak terasa seperti komersial, tetapi lebih mudah dibuat dan masih enak.
Bahan-bahan
Versi pantas
Membuat 1 / 4 hingga 1 / 3 cawan (dari 60 hingga 80 ml)
- 8 sudu kicap;
- 4-5 sudu besar cecair tiram dalam tin;
- 1 hingga 2 sudu gula halus.
versi tradisional
Membuat dari 1 / 2 hingga 1 cawan (dari 125 hingga 250 ml)
- 230 g tiram cengkerang dengan cecair;
- 1 sudu besar air;;
- 1 / 4 sudu garam;
- 2 hingga 4 sudu kicap ringan;
- 1 / 2 hingga 1 sudu kicap gelap.
versi vegetarian
Membuat 2 hingga 2 ½ cawan (dari 500 hingga 625 ml)
- 50 g cendawan shiitake kering;
- 1 sudu besar biji rami
- 1 setengah sudu minyak
- 1 / 2 sudu besar minyak bijan
- Sekeping halia nipis sepanjang 7 hingga 10 cm
- 2 cawan (500 ml) air
- 1 sudu besar kicap gelap
- 1 sudu besar kicap ringan
- 1 sudu teh gula
- 1 / 2 sudu garam
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat versi cepat
Langkah 1. Simpan cecair dari tin tiram
Ambil 4 sudu teh jus dari kaleng tiram berkulit. Masukkan cecair ini ke dalam mangkuk kecil.
Anda tidak perlu menggunakan tiram dalam resipi ini. Anda boleh membuangnya atau menggunakannya dalam resipi lain. Pindahkan tiram ke beg plastik atau periuk tanpa udara dan sejukkan selama 1 hingga 2 minggu
Langkah 2. Campurkan cecair dengan kicap
Masukkan 8 sudu kicap ke dalam mangkuk cairan tiram. Gunakan fouet untuk mencampurkannya sepenuhnya.
- Anda boleh menggunakan kicap ringan atau gelap atau gabungan keduanya.
- Sekiranya anda tidak mempunyai kicap, anda boleh menggunakan teryaki.
Langkah 3. Larutkan gula
Taburkan 1 sudu gula ke dalam cecair dan kacau dengan cepat sehingga gula larut.
Langkah 4. Laraskan perasa mengikut kesesuaian anda
Rasakan kicap. Sekiranya perlu, tambahkan satu sudu teh jus tiram atau satu sudu teh gula yang lain. Gaul sebati.
Anda boleh menambah lebih banyak kicap, tetapi berhati-hati untuk tidak mencampurkan garam. Baik rasa masin kicap dan juga manisnya gula harus dititikberatkan
Langkah 5. Gunakan sekarang atau simpan untuk kemudian
Sos tiram boleh digunakan dengan segera, tetapi jika anda ingin menyimpannya untuk waktu yang lain, letakkan di dalam beg plastik tanpa udara atau balang kaca dan dinginkan sehingga seminggu.
Kaedah 2 dari 3: Menyiapkan Versi Tradisional
Langkah 1. Potong tiram
Tiriskan tiram yang dilindungi dan simpan cecairnya. Gunakan pisau tajam untuk memotong tiram secara kasar menjadi kepingan yang lebih kecil.
- Gunakan periuk tiram kerang untuk resipi ini dan bukannya tiram segar.
- Tiram itu sendiri akan dikeluarkan dari sos kemudian, jadi jangan risau memotongnya menjadi kepingan yang kemas. Memotong kecil dapat membantu melepaskan rasa. Oleh itu, memotongnya terlebih dahulu biasanya merupakan idea yang baik.
Langkah 2. Campurkan tiram dengan cecair dan air yang disediakan
Letakkan tiram cincang dalam periuk kecil dengan jus yang disediakan dan 1 sudu besar air.
Langkah 3. Rebus
Letakkan kuali di atas api yang tinggi sehingga cecair mendidih stabil.
Kacau isi kuali sesekali untuk mengelakkan tiram melekat di bahagian bawah kuali
Langkah 4. Rebus selama 10 minit
Kurangkan haba hingga sederhana rendah, biarkan cecair perlahan-lahan mendidih. Tutup dan masak selama 10 minit.
Awasi periuk selama ini. Anda tidak perlu mengaduk campuran, tetapi cairan tersebut mesti terus mendidih. Laraskan api jika perlu
Langkah 5. Masukkan garam
Keluarkan loyang dari api. Taburkan 1 / 4 sudu teh garam dan gaul rata.
Langkah 6. Pisahkan cecair
Hantarkan isi kuali melalui saringan. Simpan cecair dan buangkan pepejal.
- Sekiranya anda ingin menyimpan tiram yang dimasak, anda boleh memindahkannya ke balang plastik atau kaca dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari.
- Masukkan bahagian cecair kembali ke dalam kuali setelah menyaring pepejal.
Langkah 7. Masukkan kicap
Masukkan 2 hingga 4 sudu kicap ringan ke dalam campuran dan gaul rata. Masukkan 1 / 2 hingga 1 sudu kicap gelap ke dalam campuran dan kacau juga.
- Menggunakan kicap ringan dan gelap akan menambah kedalaman rasa sos tiram, tetapi jika anda hanya mempunyai satu jenis sos, gunakan 2 dan 1 / 2 hingga 5 sudu besar kicap anda.
- Sekiranya anda tidak pasti berapa banyak kicap untuk ditambahkan, mulakan dengan sedikit. Rasakan hasilnya dan tambahkan lebih banyak lagi jika anda mahukan rasa yang lebih kuat.
Langkah 8. Rebus selama 10 minit lagi
Kembalikan kuali ke api yang tinggi sehingga cecair mendidih. Kurangkan panas hingga sederhana rendah dan teruskan memasak selama 10 minit lagi.
Jangan letakkan penutup pada kuali kali ini. Sos tiram harus menebal ketika cecair menguap, tetapi proses ini akan terhambat jika anda terus menutupnya
Langkah 9. Gunakan sekarang atau simpan untuk kemudian
Biarkan sos tiram sejuk sebentar sebelum menggunakannya. Sekiranya anda ingin menyimpannya kemudian, letakkan di dalam balang plastik atau kaca dengan penutup dan sejukkan sehingga seminggu.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Versi Vegetarian
Langkah 1. Basahkan cendawan dan biji rami
Letakkannya di dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan air ke atas bahan-bahan ini ke dalam mangkuk dan biarkan merendam air selama empat jam.
- Letakkan cendawan di atas pinggan dan tuangkan air secukupnya ke dalamnya untuk menutupnya sejauh 2.5 sentimeter. Biarkan selama empat jam, kemudian tapis di bawah air yang mengalir. Potong cendawan menjadi kepingan dan ketepikan.
- Letakkan biji rami dalam mangkuk kecil dan tuangkan 1 / 4 cawan air di atasnya. Biarkan selama empat jam. Benih mesti menyerap air pada masa ini.
Langkah 2. Panaskan minyak sayuran
Masukkan minyak ke dalam periuk sederhana atau kuali yang dalam. Panaskan minyak di atas api sederhana tinggi.
Langkah 3. Tumis halia
Masukkan halia cincang ke dalam minyak panas. Tumis, kacau sekali-sekala, sehingga halia berwarna keperangan.
Keluarkan halia dari minyak setelah selesai. Biarkan sekarang
Langkah 4. Masukkan cendawan dan minyak bijan
Campurkan cendawan siap pakai dan masukkan minyak bijan. Kurangkan api hingga sederhana dan kacau selama beberapa minit sehingga bau minyak bijan jelas.
Anda harus memasak bahan-bahan ini hanya beberapa minit sebelum panas "mengeluarkan" wangian minyak bijan
Langkah 5. Masukkan garam dan kicap
Goreng isi kuali selama 30 hingga 60 saat, campurkan perasa sepanjang masa.
Sekiranya anda tidak mempunyai sos ringan dan gelap, gunakan 2 sudu sos yang anda ada
Langkah 6. Campurkan air dan gula
Masukkan air dan gula ke dalam kuali dan campurkan dengan bahan-bahan lain. Tutup dan rebus selama 10 minit.
Perhatikan isi kuali. Tidak perlu kacau, tetapi terus mendidih selama 10 minit. Laraskan suhu agar tetap mendidih
Langkah 7. Sejukkan
Keluarkan loyang dari api dan pindahkan campuran ke mangkuk besar. Biarkan ia sampai pada suhu bilik.
Langkah 8. Campurkan biji rami
Tuangkan campuran ke dalam pengisar. Masukkan biji rami dan juga halia yang telah dimasak dan pukul bahan sehingga adunan sebati.
Anda tidak perlu memasukkan ramuan padat ke dalam resipi ini, jadi apa-apa potongan yang dapat ditinggalkan akan sangat kecil dan hampir tidak dapat dilihat
Langkah 9. Panaskan dengan perlahan selama 5 minit
Masukkan sos yang telah dimurnikan ke dalam kuali dan kembali panas. Masak, kacau terus, dengan api kecil selama 5 minit.
Pada dasarnya, anda hanya memanaskan sos dalam langkah ini. Anda tidak mahu mendidih atau memasak
Langkah 10. Hidangkan segar atau gunakan kemudian
Anda boleh menghidangkan sos tiram vegetarian segar atau meletakkannya di dalam gelas atau periuk plastik dengan penutup. Sejukkan sehingga seminggu.