Kacang merah banyak digunakan dalam masakan Jepun, Cina dan Korea, tetapi anda boleh menggunakannya dalam resipi Asia dan juga sebagai pengganti kacang biasa dalam kehidupan seharian. Ia mempunyai nilai protein tinggi dan kalori lebih sedikit daripada kacang lain, seperti hitam, karioka, brindle, putih dan kacang buncis. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cara memasak kacang ini.
Bahan-bahan
memasak di atas dapur
Membuat 8 hingga 10 hidangan:
- 4 cawan kacang merah.
- 4 keping bacon (pilihan).
- 1 sudu teh garam (pilihan).
- 1 sudu teh lada hitam (pilihan).
- 4 ulas bawang putih besar (pilihan).
- 1 sudu teh serbuk cili (pilihan).
- Air.
Menggunakan periuk tekanan
Membuat dari 4 hingga 5 hidangan:
- 2 cawan kacang merah.
- Air.
Pes kacang merah (anko)
Hasil kira-kira 600g anko:
- 200g kacang merah.
- Air.
- 200g gula halus.
- Sedikit garam.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Memasak di Kompor
Langkah 1. Rendam kacang
Masukkan kacang ke dalam periuk besar berisi air. Rendamnya di dalam air pada suhu bilik selama satu hingga dua jam.
- Dengan sebilangan besar kacang, disarankan agar anda merendamnya sebelum memasaknya. Melakukannya melembutkan kacang dan juga menghilangkan sebahagian besar komponen larut dalam air yang bertanggungjawab untuk masalah pencernaan.
- Namun, perhatikan bahawa dengan kacang azuki, anda boleh melewatkan bahagian ini tanpa mengalami reaksi buruk. Merendam akan menjadikannya lebih mudah dicerna, tetapi tidak semestinya mustahak.
- Anda boleh merendam kacang selama satu jam atau semalaman.
Langkah 2. Ganti air
Masukkan isi kuali melalui saringan, mengalirkan air. Bilas kacang merah beberapa kali di bawah air yang mengalir sebelum mengembalikannya ke kuali dengan air tawar.
- Air harus menutup kacang kira-kira dua inci.
- Isi kuali dengan air sejuk sehingga kacang masak sama rata.
Langkah 3. Masukkan bacon jika mahu
Sekiranya anda ingin menambahkan daging ke kacang, anda boleh melakukannya sekarang. Potong daging ke dalam kepingan 2.5cm dan masukkan terus ke dalam kuali dengan air dan kacang.
Bacon memberikan azuki rasa berasap dan asin. Oleh itu, ini berfungsi sekiranya anda mahu memakan kacang itu sendiri atau menambahkannya ke dalam hidangan yang kuat seperti cili. Mungkin tidak berfungsi jika anda ingin menggunakannya dalam hidangan yang lebih manis atau lebih ringan
Langkah 4. Rebus kacang
Tutup periuk dan letakkan di atas api yang tinggi hingga mendidih.
Langkah 5. Didihkan dengan api kecil sehingga kacang lembut
Setelah air mendidih, kecilkan api hingga sederhana dan renehkan kacang hingga cukup lembut untuk dicincang dengan garpu.
- Sekiranya anda membiarkan kacang merendam, ini hanya memerlukan satu jam. Sekiranya tidak direndam atau dibiarkan kurang dari satu jam, anda mungkin perlu menunggu kira-kira satu setengah jam.
- Biarkan loyang separuh terbuka semasa memasak dengan api kecil sehingga wap keluar, sehingga mengelakkan penumpukan tekanan.
- Keluarkan buih berlebihan dari air secara berkala semasa kacang masak.
- Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air jika terlalu banyak menguap semasa memasak.
Langkah 6. Tambahkan perasa yang diingini
Kacang boleh dihidangkan atau ditambahkan pada resipi sebagaimana mestinya, tetapi jika anda menginginkan sesuatu dengan rasa lebih banyak, anda boleh menambah garam, lada hitam, bawang putih dan serbuk cili atau perasa lain yang anda suka setelah memadamkan api dan mengeringkan kacang.
Anda harus mengalirkan kacang sebelum menambahkan bumbu untuk memastikan kacang melekat pada kacang dan tidak mencairkan di dalam air
Langkah 7. Hidangkan
Tiriskan kacang, jika anda belum melakukannya semasa perasa, dan sajikan kacang panas.
- Anda boleh menghidangkan kacang merah dalam tortilla, dalam mangkuk dengan roti atau nasi. Kacang juga boleh ditambahkan ke rebusan, rebusan, cili dan rebusan.
- Di samping itu, anda juga boleh menyejukkan kacang dan memasukkannya ke dalam salad.
- Anda boleh menyimpan kacang merah yang dimasak di dalam bekas kedap udara selama lima hari di dalam peti sejuk atau enam bulan di dalam peti sejuk.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Pressure Cooker
Langkah 1. Rendam kacang
Masukkan kacang merah ke dalam periuk atau mangkuk sederhana hingga besar dan isi dengan air secukupnya untuk menutup kacang. Rendam semalaman pada suhu bilik.
- Tegasnya, tidak mustahak merendam kacang merah. Anda boleh memasaknya dalam periuk tekanan tanpa merendamnya terlebih dahulu, tetapi merendamnya akan mengurangkan masa memasak dan juga dapat membantu menghilangkan komponen larut dalam air yang bertanggungjawab untuk masalah pencernaan.
- Sekiranya anda mahu kacang mengekalkan warna, bentuk dan aromanya, jangan rendam.
Langkah 2. Tiriskan air
Masukkan kacang dan air melalui saringan untuk mengalirkan air. Bilas kacang di bawah air yang mengalir beberapa kali.
Membilas kacang setelah mengeringkannya akan menghilangkan lebih banyak serat larut air yang masih ada di sekam kacang
Langkah 3. Masukkan kacang ke dalam periuk tekanan
Pindahkan kacang ke periuk tekanan dan tambahkan dua cawan (500 ml) air sejuk. Tutup periuk tekanan dan masak dengan api yang tinggi.
Langkah 4. Masak sehingga kacang lembut
Sekiranya anda membiarkannya merendam, ini hanya memerlukan masa lima hingga sepuluh minit. Jika tidak, boleh mengambil masa 15 hingga 20 minit.
- Kacang akan siap apabila cukup lembut untuk dipotong dengan garpu.
- Setelah siap, toskan lebihan air dengan memasukkan kacang ke dalam saringan lagi. Namun, perhatikan bahawa tidak boleh terlalu banyak air yang tersisa setelah memasak selesai.
Langkah 5. Hidangkan
Hidangkan kacang merah semasa masih panas, atau tambahkan ke dalam resipi kacang kegemaran anda.
- Sekiranya anda menghidangkan kacang panas, anda boleh memakannya dengan tortilla, roti atau nasi. Anda juga boleh menambahkannya ke rebusan, rebusan, cabai dan rebusan.
- Sekiranya anda memutuskan untuk membiarkannya sejuk, cuba makan kacang dengan salad berdaun hijau.
- Sekiranya dibiarkan, anda boleh menyimpan kacang merah yang dimasak di dalam bekas kedap udara selama lima hari di dalam peti sejuk atau enam bulan di dalam peti sejuk.
Kaedah 3 dari 3: Pes kacang merah (anko)
Langkah 1. Rendam kacang
Letakkan kacang merah ke dalam kuali kaca sederhana atau hidangan dan isi dengan air. Rendam kacang pada suhu bilik semalaman.
Untuk banyak hidangan, tidak mustahak merendam kacang merah. Namun, untuk pes kacang, anda harus merendamnya untuk melembutkannya dan membuang unsur larut dalam air yang boleh menyebabkan masalah pencernaan
Langkah 2. Bilas dan ganti air
Tiriskan kacang ke dalam colander. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir dan kembalikan kacang ke dalam kuali dengan air sejuk segar.
- Membilas kacang setelah merendam akan membantu membersihkan kotoran atau serat larut air yang masih ada di sekam.
- Pastikan air kira-kira dua inci di atas kacang semasa mengembalikannya ke periuk.
- Perlu diingat bahawa kacang akan berukuran lebih kurang dua kali pada akhir memasak, jadi pastikan kuali cukup besar untuk ini.
Langkah 3. Rebus air
Pindahkan kuali ke dapur dan letakkan di atas api yang tinggi. Biarkan periuk ditutup sehingga air mendidih.
Matikan api setelah air mula mendidih. Tutup periuk dan biarkan kacang selama lima minit di atas dapur dengan api padam
Langkah 4. Tiriskan dan ganti air lagi
Masukkan isi kuali melalui saringan sekali lagi untuk mengalirkan cecair memasak awal.
Tidak perlu bilas kacang kali ini
Langkah 5. Rebus air
Kembalikan kacang merah ke dalam kuali dan tambahkan air secukupnya untuk menutup kacang. Biarkan dengan api yang tinggi hingga mendidih.
Langkah 6. Didihkan dengan api kecil sehingga kacang sangat lembut
Setelah air mendidih, putar api menjadi sederhana dan biarkan kacang mendidih dengan api kecil. Anda perlu menunggu 60 hingga 90 minit.
- Biarkan kacang tidak ditutup semasa memasak.
- Gunakan sudu berlubang secara berkala untuk menekan kacang terapung di bawah air.
- Masukkan air mengikut keperluan semasa memasak. Air akan menguap dan oleh itu paras air akan menurun ketika kacang terus memasak. Anda perlu mempunyai cukup air untuk menutup kacang.
- Sebaliknya, menambahkan terlalu banyak air boleh menyebabkan kacang bergerak dengan kasar dan pecah.
- Untuk menguji kacang dan melihat apakah sudah siap, ambil kacang dan cubit dengan jari anda. Anda semestinya dapat menghancurkannya dengan jari.
Langkah 7. Masukkan gula
Masukkan gula dalam tiga kumpulan yang berbeza, kacau setiap satu. Hidupkan api dan masak kacang hingga rata.
- Kacau kacang terus setelah menambah gula.
- Biarkan kacang di atas api yang tinggi walaupun mendidih.
- Matikan api apabila pasta mempunyai konsistensi yang betul, tetapi jangan keluarkan kuali dari dapur.
Langkah 8. Masukkan secubit garam
Setelah pes kacang merah manis telah sejuk sedikit, masukkan garam dan kacau sekali lagi dengan sudu kayu atau plastik.
- Pasta harus tetap hangat, tidak terlalu panas sehingga membakar lidah anda.
- Konsistensi harus menebal lebih banyak dan menjadi lebih pekat ketika pes kacang sejuk.
Langkah 9. Pindahkan kacang ke bekas lain untuk menyejukkan
Tuangkan atau gunakan sudu untuk memindahkan pes kacang ke dalam bekas yang berbeza. Tutup dan biarkan sejuk pada suhu bilik di atas meja.
Jangan biarkan anko (pes kacang) ke dalam kuali sehingga ia sejuk
Langkah 10. Gunakan atau simpan mengikut keperluan
Anda boleh menggunakan pes kacang merah manis mereka dalam pencuci mulut dan gula-gula Asia kegemaran anda seperti mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, pai pai, dan chalboribbang.