3 Cara Membuat Lutut Babi (Eisbein)

Isi kandungan:

3 Cara Membuat Lutut Babi (Eisbein)
3 Cara Membuat Lutut Babi (Eisbein)

Video: 3 Cara Membuat Lutut Babi (Eisbein)

Video: 3 Cara Membuat Lutut Babi (Eisbein)
Video: Motion Graphic: 3 Cara Mengobati Hati - Ustadz Ammi Nur Baits 2024, Mac
Anonim

Pork Knee (eisbein) adalah hidangan Jerman klasik. Selain potongan daging babi yang murah, ia boleh disediakan dengan beberapa cara: anda boleh menghirupnya dengan sedikit rasa dan kelembapan, panggang sehingga dagingnya renyah dan coklat, atau masak di atas dapur. Apa sahaja kaedah penyediaannya, anda pasti akan membuat hidangan yang lazat dan murah.

Bahan-bahan

lutut babi salai

  • 2, 5 kg lutut babi.
  • 8 cawan air.
  • ¾ cawan garam.
  • ¾ cawan gula merah.

lutut babi panggang

  • Lutut babi.
  • Air.
  • 2 sudu besar rempah pilihan anda.

Lutut Babi Rebus

  • Lutut babi.
  • Air.
  • 1 sudu teh lada hitam.
  • 1 hingga 2 biji bawang besar yang dihiris.
  • 1 sudu teh bawang putih.
  • 2 atau 3 tangkai saderi.
  • 1 sudu teh garam.

langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Membuat Lutut Babi Asap

Masak Ham Hocks Langkah 1
Masak Ham Hocks Langkah 1

Langkah 1. Sediakan air garam untuk menjadikan lutut babi lembap dan enak

Dalam mangkuk besar, campurkan 8 cawan air, ¾ cawan garam dan ¾ cawan gula merah untuk setiap 2.5 kg daging. Kacau semua bahan dengan sudu atau pukul sehingga gula dan garam larut.

Untuk menambah rasa pada hidangan, tambahkan perasa atau rempah lain ke dalam air garam, seperti 2 daun bay atau 1 sudu teh lada hitam

Image
Image

Langkah 2. Letakkan lutut dalam air garam

Masukkan setiap bahagian secara bergantian ke dalam mangkuk dengan air garam. Pada ketika ini, semua kepingan mesti terendam sehingga menyerap rasa air garam. Kemudian tutup mangkuk.

Sekiranya anda hanya mempunyai mangkuk kecil di rumah, atau jika anda tidak mempunyai ruang untuk menampung semua lutut babi dalam satu bekas, tidak mengapa memisahkannya menjadi dua atau lebih mangkuk atau memasukkannya ke dalam beg plastik kunci zip. Kemudian sebarkan air garam secara merata di antara bekas dan biarkan semua kepingan daging ditutup dengan baik sebelum menutupnya

Image
Image

Langkah 3. Sejukkan daging selama tiga hingga tujuh hari

Untuk memberi lutut anda masa yang cukup untuk menyerap rempah, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga seminggu. Oleh itu, kepingannya tidak kering setelah merokok.

Sekiranya anda menyimpan lutut babi dalam beg plastik meterai zip, balikkan setiap hari supaya air garam merata di semua bahagian kepingan

Image
Image

Langkah 4. Keringkan lutut anda di rak di dalam peti sejuk

Keluarkan mangkuk air garam dari peti sejuk, keluarkan kepingan daging dari air garam dan basuh dengan cepat dengan air sejuk. Kemudian letakkan di atas rak di atas loyang dan sejukkan sehingga 24 jam. Silap mata ini membolehkan kepingan menyerap rasa dengan lebih baik ketika dihisap.

Sebaiknya letakkan serbet atau kuali panggang di bawah panggangan supaya titisan air garam atau daging itu sendiri tidak masuk ke dalam peti sejuk

Image
Image

Langkah 5. Panaskan peralatan merokok anda hingga 100 ° C

Anda boleh menggunakan perokok profesional, periuk merokok, atau barbeku biasa (jika anda tahu bagaimana melakukannya). Bagaimanapun, suhu peralatan perlu mencapai sekitar 95 ° C.

Sekiranya tidak ada semua pilihan di atas, adalah mungkin untuk mengubah ketuhar menjadi perokok buatan sendiri. Cukup letakkan serpihan kayu yang dibasahi pada loyang di atas panggangan di bawah oven. Tutup kuali ini dengan kerajang aluminium, tetapi jangan terlalu dekat, untuk membiarkan sedikit asap keluar dari sisi. Panaskan ketuhar hingga 95 ° C juga

Image
Image

Langkah 6. Letakkan lutut babi di perokok

Keluarkan kepingan dari peti sejuk dan letakkan terus di atas panggangan, periuk, ketuhar atau rak perokok. Lutut harus diagihkan dan terpisah, tanpa bersentuhan antara satu sama lain. Tutup penutup panggangan dan biarkan lutut babi mula masak.

Adakah anda berimprovisasi dengan ketuhar? Letakkan daging secara langsung di rak oven yang berada tepat di atas kuali panggang dengan serpihan kayu

Image
Image

Langkah 7. Panggang daging hingga mencapai suhu dalaman 65 ° C

Biarkan lutut babi merokok selama dua hingga enam jam. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman kepingan setiap jam sehingga mencapai 65 ° C. Selepas itu, bawa mereka dari peralatan.

Masa mengambil lutut untuk memanggang dengan betul sangat berbeza bergantung pada jenis perokok yang anda gunakan. Oleh itu, penting untuk menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman kepingan dari semasa ke semasa, sehingga mencegah eisbein menjadi terlalu kering

Masak Ham Hocks Langkah 8
Masak Ham Hocks Langkah 8

Langkah 8. Makan pinggan segera atau simpan di dalam peti sejuk atau penyejuk beku untuk mengekalkan daging

Apabila lutut babi selesai, anda boleh memakannya dengan segera, menyejukkannya atau membekukannya sehingga seminggu.

Lutut babi salai sedap di sup atau dengan nasi, kacang dan kubis. Namun, jika anda suka, anda juga dapat menikmatinya tanpa iringan

Kaedah 2 dari 3: Membuat Lutut Babi Panggang

Masak Ham Ham Langkah 9
Masak Ham Ham Langkah 9

Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C

Untuk membuat eisbein yang renyah di dalam ketuhar, anda perlu terlebih dahulu memanaskan peralatan. Hidupkannya pada suhu 180 ° C. Semasa oven memanas, anda boleh menyediakan daging.

Image
Image

Langkah 2. Buat luka pada lapisan kulit dan lemak di lutut babi

Dengan pisau tajam, buat potongan nipis dan melintang di lapisan atas kulit dan lemak setiap bahagian, membentuk sejenis papan catur. Elakkan menekan pisau terlalu keras, kerana idenya adalah tidak memotong daging di bawah kulit dan lemak.

Potongan dangkal ini memungkinkan lutut babi menyerap garam dan perasa, yang menambahkan rasa pada hidangan terakhir

Image
Image

Langkah 3. Habiskan rempah-rempah pilihan anda di bahagian luar kepingan

Tambahkan garam, lada, jintan, bawang putih atau perasa lain yang anda suka pada kulit di lutut babi. Kemudian pasangkan bumbu dengan tangan anda, buat potongan yang anda buat dari lapisan kulit dan lemak.

  • Langkah ini akan membantu melembutkan dan menambahkan lebih banyak rasa pada daging.
  • Jumlah perasa yang tepat bergantung pada citarasa peribadi anda dan ukuran setiap keping. Secara amnya, mulakan dengan kira-kira 2 sudu rempah kegemaran anda dan, jika perlu, tambahkan sedikit lagi.
Image
Image

Langkah 4. Letakkan lutut anda di atas loyang yang besar dengan air

Setelah perasa yang anda suka, letakkan semua kepingan di atas loyang besar, putar bahagian dengan daging yang paling menghadap ke bawah. Sebarkan dengan ruang sehingga mereka tidak saling menyentuh. Kemudian letakkan jari air di bahagian bawah kuali.

Apabila tiba masanya untuk menambahkan air, elakkan mencurahkannya ke lutut babi. Usahakan agar kulit dan bahagian lemak tetap kering, pastikan dagingnya rangup ketika memanggang

Image
Image

Langkah 5. Tambahkan bahan-bahan lain yang anda mahukan

Semasa membuat eisbein di dalam ketuhar, anda boleh memendekkan masa penyediaan hidangan dengan memanggang bahan lain dengan daging atau dalam hidangan penaik yang lain. Beberapa contoh yang sesuai dengan daging ini ialah bawang, kentang dan epal yang dihiris.

Semasa memanggang sayur-sayuran atau bahan-bahan lain bersama-sama dengan lutut babi, hidangan memperoleh lebih banyak rasa

Image
Image

Langkah 6. Bakar lutut di dalam ketuhar selama tiga hingga empat jam

Letakkan loyang dengan potongan daging, air dan bahan-bahan lain di dalam ketuhar. Hati-hati jangan sampai air membasahi permukaan lutut anda. Biarkan selama tiga hingga empat jam atau hingga suhu dalaman 75 ° C.

Sekiranya lutut terlalu kecil, ada baiknya memeriksa suhu dalaman kepingan selepas dua jam di dalam ketuhar

Masak Ham Ham Langkah 15
Masak Ham Ham Langkah 15

Langkah 7. Keluarkan eisbein dari ketuhar apabila daging sudah siap

Apabila lutut babi mencapai suhu dalaman hampir 75 ° C, kini anda boleh mematikan oven. Dengan sarung tangan, lepaskan kuali. Tunggu beberapa minit sehingga daging sejuk sedikit sebelum dihidangkan.

  • Semasa eisbein selesai, kulit di lutut harus garing dan keemasan dan dagingnya mudah terkelupas dari tulang.
  • Untuk membuat makanan Jerman klasik, sajikan dengan kentang dan sauerkraut.

Kaedah 3 dari 3: Membuat Lutut Babi Rebus

Masak Ham Ham Langkah 16
Masak Ham Ham Langkah 16

Langkah 1. Isi periuk besar dengan air

Pilih periuk besar yang menyimpan semua kepingan yang anda ingin memasak. Kemudian isikan height ketinggian anda dengan air, tinggalkan ruang hingga penutup sehingga air tidak meluap dengan penambahan lutut babi atau ketika ia mulai mendidih.

Untuk rasa tambahan, gunakan stok sayur atau ayam dan bukannya air, atau gunakan stok dan air yang sama

Masak Ham Ham Langkah 17
Masak Ham Ham Langkah 17

Langkah 2. Basuh lutut babi dengan air sejuk

Untuk memastikan daging bersih sebelum dimasak, basuh setiap bahagian dengan air paip sejuk. Oleh itu, anda dapat membuang semua kekotoran dan mengurangkan sisa lemak yang mungkin terapung di dalam air mendidih.

Oleh kerana daging yang dibasuh terus masuk ke dalam kuali dengan air, ia tidak perlu mengeringkan kepingannya

Image
Image

Langkah 3. Letakkan lutut anda yang telah dibasuh ke dalam kuali

Masukkan dengan teliti ke dalam air, satu demi satu, agar tidak melimpah. Semua bahagian harus tenggelam sepenuhnya dan ditutup dengan jari air.

Sekiranya air naik terlalu tinggi dan mendekati tepi, anda mungkin harus membuangnya di sink

Image
Image

Langkah 4. Masukkan rempah dan sayur untuk menambah rasa

Adakah anda ingin menyempurnakan rasa eisbein sedikit lagi semasa memasak? Kemudian letakkan rempah atau sayur pilihan anda di dalam air mendidih. Masukkan 1 sudu teh lada hitam, 1 atau 2 bawang cincang, 1 sudu teh bawang putih, 2 atau 3 tangkai saderi dan 1 sudu teh garam.

Kemungkinan lain adalah memasak lutut babi bersama dengan bahan lain di dalam pinggan, seperti kacang atau kentang. Untuk melakukan ini, tambahkan kacang atau kentang ke dalam kuali sebelum mendidih bermula

Image
Image

Langkah 5. Didihkan air

Setelah menambah kepingan daging babi dan bahan-bahan lain yang diinginkan ke dalam kuali, putar api hingga air mendidih.

Image
Image

Langkah 6. Biarkan kepingan masak selama dua hingga empat jam

Apabila air mula menggelegak dengan kuat, kurangkan panas hingga rendah atau sederhana. Oleh itu, air terus mendidih, tetapi tanpa risiko tumpah. Masa memasak yang tepat mungkin berbeza-beza bergantung pada jumlah kepingan, ukurannya dan suhu air. Oleh itu, senang melihat daging selepas dua jam untuk memastikannya tidak berlebihan.

Anda boleh membiarkan kuali tidak ditutup, tetapi tutupnya jika anda ingin mempercepat penyediaan lutut babi. Sekiranya anda memutuskan untuk menutup periuk, periksa setiap 30 minit supaya air tidak mendidih terlalu banyak dan tumpahkan ke sisi

Image
Image

Langkah 7. Lihat jika daging mudah terlepas dari tulang

Untuk mengetahui sama ada lutut anda dimasak dengan baik, ambil sepotong air mendidih. Dengan garpu, cubalah mengambil sepotong kecil daging: jika ia keluar dari tulang dengan mudah, itu bermaksud eisbein sudah siap, tetapi jika masih agak sukar untuk dilepaskan, melekat pada tulang atau sedikit keras, masukkan kepingan itu kembali ke dalam kuali dan terus memasak selama yang diperlukan.

Masak Ham Ham Langkah 23
Masak Ham Ham Langkah 23

Langkah 8. Keluarkan lutut babi dari kuali

Setelah dimasak, dengan daging lembut dan mengelupas tulang, matikan api dan keluarkan kepingan dari air dengan berhati-hati menggunakan sudu besar. Letakkan lutut anda ke atas papan atau pinggan. Biarkan mereka sejuk selama beberapa minit sebelum menghiris dan menghidangkan mengikut kehendak anda.

  • Gunakan eisbein yang dimasak dalam sup, rebusan, pasta atau nikmati dengan kentang dan salad.
  • Sekiranya anda berhasrat untuk makan lutut anda sendiri dan ingin menjadikan kulit lebih garing, letakkan kepingan di atas loyang di dalam oven pada suhu 230 ° C selama kira-kira 20 minit.

Disyorkan: