4 Cara Memelihara Daging

Isi kandungan:

4 Cara Memelihara Daging
4 Cara Memelihara Daging

Video: 4 Cara Memelihara Daging

Video: 4 Cara Memelihara Daging
Video: HOW TO COOK BACON IN THE OVEN | easy, crispy and no mess! 2024, Mac
Anonim

Sekiranya disimpan dengan betul, daging boleh disimpan dengan selamat selama berminggu-minggu, bulan atau bahkan bertahun-tahun. Menyimpannya di dalam peti sejuk adalah kaedah yang paling jelas. Namun, ada strategi lain - beberapa di antaranya telah digunakan selama lebih dari seribu tahun.

langkah-langkah

Kaedah 1 dari 4: Beku Daging untuk Diawet

Mengawet Daging Langkah 1
Mengawet Daging Langkah 1

Langkah 1. Sediakan daging sebelum membekukannya

Untuk mengelakkan apa yang disebut pembekuan beku, sediakan dan bungkus produk sebelum menyimpannya.

  • Daging sapi dan daging ayam masih boleh dibekukan di dalam bekas kilang mereka, tetapi ada baiknya membungkus bekas ini dalam lebih banyak lapisan untuk mengelakkan produk daripada bersentuhan dengan udara. Gunakan beg plastik dan kerajang aluminium tebal untuk jenis aplikasi ini (dapatkan lebih banyak panduan mengenai label).
  • Gunakan alat pengedap vakum rumah untuk mengeluarkan udara dari bungkusan. Terdapat beberapa model peralatan ini di pasaran, dengan harga yang berbeza. Mereka menggunakan beg khas (dijual secara berasingan) untuk menyimpan makanan.
  • Gunakan bekas yang tertutup rapat, seperti periuk dan tin yang selamat dari plastik atau peti sejuk beku.
  • Gunakan produk seperti kerajang aluminium tebal atau beg plastik beku atau polietilena.
  • Keluarkan tulang yang anda dapati dalam daging sebelum membekukannya, kerana ia mengambil ruang dan boleh menyumbang kepada pembekuan luka bakar.
  • Letakkan pembungkus kertas atau plastik yang selamat di dalam peti sejuk antara kepingan atau kepingan daging untuk memudahkan pemisahan selepas pembekuan.
Mengawet Daging Langkah 2
Mengawet Daging Langkah 2

Langkah 2. Ketahui berapa lama daging dapat disimpan dengan selamat

Produk ini tidak tahan lama, walaupun beku.

  • Daging mentah (seperti stik atau potongan) boleh disimpan selama empat hingga 12 bulan.
  • Daging lembu mentah boleh disimpan selama tiga hingga empat bulan.
  • Daging siap boleh disimpan selama dua hingga tiga bulan.
  • Sosej, ham dan luka sejuk lain boleh disimpan selama satu hingga dua bulan.
  • Daging ayam (mentah atau siap) boleh disimpan selama tiga hingga 12 bulan.
  • Daging permainan boleh disimpan selama lapan hingga 12 bulan.
  • Simpan peti sejuk beku (atau bahkan peti ais) pada suhu kurang daripada atau sama dengan -18 ° Celsius.
Mengawet Daging Langkah 3
Mengawet Daging Langkah 3

Langkah 3. Labelkan semua bekas dan bungkusan

Dengan cara itu anda akan mengetahui apa yang ada di dalam peti sejuk dan berapa lama simpanannya disimpan.

  • Label mesti menyatakan jenis daging (dada ayam, stik, daging lembu, dll.), Keadaannya (mentah atau dimasak) dan tarikh pembekuan.
  • Mungkin juga idea yang baik untuk mengumpulkan daging yang serupa; ini akan membantu anda mencari produk dengan lebih mudah pada masa akan datang. Contohnya, letakkan semua daging unggas di satu tempat, begitu juga dengan daging lembu dan daging babi.
  • Makan daging yang lebih tua terlebih dahulu untuk mengelakkan pembaziran kerana tarikh luput atau luka bakar.
Mengawet Daging Langkah 4
Mengawet Daging Langkah 4

Langkah 4. Gunakan pembeku elektrik untuk menyimpan daging

Ini adalah salah satu strategi termudah.

  • Anda boleh menggunakan peti sejuk beku yang dipasang di peti sejuk atau peti sejuk (atau peti sejuk beku) yang berdiri bebas.
  • Penyejuk beku bebas lebih besar daripada petak yang dilampirkan.
  • Ingatlah bahawa penyejuk beku ini menggunakan elektrik, jadi bil tenaga anda akan lebih mahal jika anda memilih untuk menggunakan sesuatu seperti itu selain peti sejuk. Kenaikan harga ini bergantung pada saiz peralatan dan kecekapannya.
Mengawet Daging Langkah 5
Mengawet Daging Langkah 5

Langkah 5. Gunakan peti ais jika anda tidak mempunyai peti sejuk elektrik

Peranti ini praktikal kerana tidak menggunakan elektrik.

  • Anda boleh menggunakan peti ais jika anda berkhemah dan perlu menyimpan daging ketika anda tidak mempunyai tenaga.
  • Untuk menggunakan kotak, isi dengan ais.
  • Masukkan sedikit ais di bahagian bawah kotak; kemudian daging; akhirnya, tutup produk dengan lebih banyak ais.
  • Balut daging sepenuhnya dengan ais sehingga disimpan dengan baik.
  • Sekiranya menggunakan kotak, anda perlu menukar ais kerana batu mencair agar daging tidak cepat cair.
Mengawet Daging Langkah 6
Mengawet Daging Langkah 6

Langkah 6. Ketahui cara mencairkan daging

Sekiranya dilakukan dengan baik, proses ini dapat mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.

  • Cairkan daging di dalam peti sejuk. Rancang ke depan, kerana barang besar (seperti ayam belanda) memerlukan masa hingga 24 jam untuk dicairkan.
  • Cairkan daging dengan merendamnya ke dalam air ais (masih dalam bekas yang tertutup rapat). Tukar cecair setiap 30 minit hingga akhir.
  • Sekiranya anda akan memasak daging dengan segera, cairkan dalam ketuhar gelombang mikro. Ketuhar ini mencairkan produk secara merata dan bahkan boleh memasak sebahagiannya.
  • Sebelum memasak daging, cuba cari tanda-tanda luka bakar. Luka bakar ini dicirikan oleh perubahan warna produk kerana suhu rendah yang dikenakan - dan tidak semestinya menunjukkan bahawa ia rosak. Potong bahagian yang terbakar sebelum memakan selebihnya.
  • Gunakan akal. Sekiranya daging (daging lembu, daging babi atau unggas) kelihatan atau berbau mencurigakan, jangan memakannya.

Kaedah 2 dari 4: Tumis Daging untuk Memeliharanya

Mengawet Daging Langkah 7
Mengawet Daging Langkah 7

Langkah 1. Semburkan daging dengan garam

Ini adalah salah satu kaedah tertua untuk mengekalkan produk.

  • Beli garam penyembuh di mana-mana pasaran atau di internet.
  • Masukkan kepingan daging ke dalam bekas tertutup rapat (atau beg plastik). Buat lapisan daging dan garam yang bergantian, meliputi seluruh permukaan.
  • Biarkan bekas / beg di tempat yang sejuk (2, 2-4 ° C) selama satu bulan. Jangan biarkan produk membeku.
  • Gunakan formula berikut untuk menentukan masa untuk menyembuhkan daging dengan garam: tujuh hari untuk setiap 2.5 cm ketebalan produk. Contohnya: sepotong ham dengan berat sekitar 5, 5 hingga 6, 5 kg harus disembuhkan selama 35 hari.
  • Daging yang diawet dengan garam boleh keluar dari peti sejuk selama tiga hingga empat bulan - asalkan disimpan di dalam bekas tertutup rapat, seperti beg plastik.
  • Sebelum memasak daging, bilas dan buang garam yang berlebihan.

Kaedah 3 dari 4: Keringkan (dehidrasi) daging untuk mengekalkannya

Mengawet Daging Langkah 8
Mengawet Daging Langkah 8

Langkah 1. Potong dan keringkan kepingan daging

Untuk ini, gunakan ketuhar atau dapur anda.

  • Potong kepingan daging nipis melintang hingga 1 x 1 cm.
  • Rebus kepingan ini di atas dapur selama tiga hingga lima minit untuk membunuh bakteria.
  • Keluarkan daging dari air dan kemudian biarkan kering.
  • Bakar daging di dalam ketuhar (pada suhu terendah) selama lapan hingga 12 jam.
  • Sekiranya anda mahu, gunakan penyahhidratan makanan profesional dan bukannya oven.
  • Hirisan daging yang kering akan kelihatan melekit, keras dan berkulit.
  • Daging yang dikeringkan dengan cara ini bertahan sekitar satu hingga dua bulan di dalam bekas tertutup rapat (di luar peti sejuk beku).
Mengawet Daging Langkah 9
Mengawet Daging Langkah 9

Langkah 2. Asap daging untuk mengelakkannya merosakkan dan meningkatkan rasanya

  • Semburkan daging dengan garam sebelum mengeringkannya untuk memanjangkan jangka hayatnya.
  • Letakkan daging di perokok pada suhu 63 ° C selama tujuh jam atau pada suhu 68.5 ° C selama empat jam. Jangan melebihi 68, 5 ° Celsius. Jika tidak, produk akan dimasak dan bukannya kering atau salai.
  • Beberapa jenis daging mungkin memakan masa lebih lama dalam proses ini. Contohnya: brisket daging lembu boleh memakan masa sehingga 22 jam.
  • Gunakan termometer daging untuk memastikan produk berada pada suhu yang betul sebelum mengeluarkannya dari perokok. Daging ayam mesti mencapai suhu dalaman 74 ° C; daging babi dan tanah, 71 ° C; stik, panggang dan daging hendaklah mencapai 63 ° Celsius.
  • Perokok profesional mengusahakan petrol, elektrik, arang batu atau kayu.
  • Tambahkan kepingan kayu seperti mesquite, hickory, oak atau ceri untuk meningkatkan rasa daging.
  • Daging asap boleh bertahan satu hingga dua bulan di dalam bekas tertutup rapat.

Kaedah 4 dari 4: Daging Kalengan untuk Memeliharanya

Mengawet Daging Langkah 10
Mengawet Daging Langkah 10

Langkah 1. Gunakan alat yang betul untuk pengetinan daging:

periuk tekanan dan menyimpan balang.

  • Gunakan panci untuk mengatur tekanan semasa proses.
  • Gunakan periuk berkualiti untuk menyimpan daging.
  • Stim wap panas tinggi, memasak, menyegel dan mensterilkan daging di dalam periuk.
  • Isi kuali dengan 5 hingga 7, 5 cm air.
  • Mulakan masa proses ketika tolok tekanan mencapai tahap yang diinginkan.
  • Setelah proses selesai, keluarkan loyang dari dapur dan tunggu sehingga sejuk.
  • Jangan buka kuali sehingga betul-betul sejuk dan bertekanan secara semula jadi. Sekiranya anda menuangkan air sejuk di atasnya untuk mempercepat prosesnya, daging boleh merosakkan atau penutupnya dapat membengkok.
  • Makanan dalam tin yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering boleh bertahan hingga setahun.
Mengawet Daging Langkah 11
Mengawet Daging Langkah 11

Langkah 2. Daging unggas dalam tin untuk memeliharanya

Gunakan kaedah pembungkusan produk panas atau mentah.

  • Bungkus daging pada suhu panas. Rebus, kukus atau bakar produk sehingga 2/3 proses selesai. Sekiranya dikehendaki, tambahkan satu sudu teh garam untuk setiap 900 ml periuk. Isi dengan potongan daging dan kaldu panas, tinggalkan ruang kosong 3.1 sentimeter.
  • Bungkus daging mentah. Sekiranya dikehendaki, tambahkan satu sudu teh garam untuk setiap 900 ml periuk. Isi mereka dengan beberapa keping daging mentah, tinggalkan ruang kosong 3.1 sentimeter. Jangan masukkan cecair.
  • Anda boleh meninggalkan atau mengeluarkan tulang. Sekiranya anda meninggalkannya, prosesnya akan lebih perlahan.
  • Kaedah ini juga berfungsi untuk daging arnab (walaupun penggunaannya di Brazil tidak begitu biasa).
  • Ingat bahawa pada ketinggian yang lebih tinggi anda harus menggunakan tekanan yang lebih tinggi dalam proses tersebut.
  • Proses daging selama 65 hingga 90 minit, bergantung pada ketinggian tempat tinggal anda.
Mengawet Daging Langkah 12
Mengawet Daging Langkah 12

Langkah 3. Boleh mengisar atau daging cincang

Gunakan produk segar dan sejuk.

  • Bentuk daging cincang menjadi hamburger atau bebola daging. Masak hingga keperangan.
  • Anda tidak perlu mengubah bentuk daging lembu untuk menumisnya.
  • Sebelum pengetinan produk, buang lemak berlebihan.
  • Isi periuk dengan kepingan daging.
  • Masukkan kuah, sos tomato atau air mendidih ke dalam periuk dan biarkan jarak 2.5 cm. Sekiranya dikehendaki, tambahkan dua sudu teh garam untuk setiap 900 ml bekas.
  • Proses daging selama 75 hingga 90 minit, bergantung pada ketinggian tempat anda tinggal.
Mengawet Daging Langkah 13
Mengawet Daging Langkah 13

Langkah 4. Boleh mengepal, kepingan atau kiub daging

Pertama, buang semua tulang besar.

  • Kaedah pembungkusan suhu panas sangat sesuai untuk jenis daging ini.
  • Pra-masak produk sehingga jarang (memanggang, memasak atau menggoreng daging sedikit lemak).
  • Sekiranya dikehendaki, tambahkan satu sudu teh garam untuk setiap 900 ml bekas.
  • Isi periuk dengan kepingan daging dan masukkan kuah mendidih, lemak produk, air atau sos tomato. Tinggalkan 2.5 cm ruang kosong.
  • Proses daging selama 75-90 minit, bergantung pada ketinggian tempat tinggal anda.

Disyorkan: