Payudara adalah potongan daging lembu yang popular dengan banyak rasa dan kandungan lemak rendah. Potongan anda berbentuk seperti bumerang - atau segitiga - yang boleh menimbulkan persoalan tentang cara memotongnya dengan betul. Ini sebenarnya proses yang cukup mudah, dan yang perlu anda ketahui adalah arah serat dalam daging, yang berubah sepanjang bahagian payudara.
Bahan-bahan
tetek bakar
- 2 sudu besar (28.6 g) bawang putih butiran;
- 1 sudu besar (14, 3 g) garam halal;
- 1 sudu teh (4.7 g) lada hitam tanah.
memanggang tit
- ½ cawan (120 ml) jus lemon;
- ½ cawan (120 ml) minyak soya;
- ¼ cawan (60 ml) kicap;
- ¼ cawan (32 g) gula putih;
- ¼ cawan (32 g) lada hitam;
- ¼ cawan (32 g) perasa bawang putih dan garam;
- ¼ cawan (32 g) bawang putih cincang;
- ¼ cawan (32 g) bawang cincang kering.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Memotong Payudara
Langkah 1. Cari serat sebelum perasa dan masak stik
Lebih mudah untuk menentukan corak serat ketika stik masih mentah dan tidak berpengalaman. Periksa daging sebelum memasaknya untuk mendapatkan serat dengan lebih mudah; ia menunjukkan arah di mana serat lemak dan otot bergerak melalui daging. Untuk payudara, terdapat dua corak serat yang berbeza kerana bentuk stiknya.
Corak serat di bahagian pendek stik akan mengikuti secara menegak, sementara corak serat di sisi panjang stik akan mengikuti secara menyerong
Langkah 2. Biarkan stik berehat selama kira-kira 10 hingga 15 minit selepas memasaknya
Penting agar anda tidak melangkau Langkah ini! Membiarkan daging berehat memastikan jusnya akan diserap semula, dan bukannya menumpahkan semuanya ke papan pemotong.
Langkah 3. Potong daging menjadi dua bahagian di sepanjang bahagian sendi atau melengkung
Gunakan pisau tajam dan papan pemotong yang kukuh. Kedua-dua keping anda akan berbeza ukuran, tetapi penting untuk memotong sendi atau bahagian yang melengkung sehingga anda dapat memotong setiap dua kepingan itu daripada serat.
Langkah 4. Potong daging pada serat menjadi kepingan kira-kira 1.5 cm
Miringkan pisau anda untuk memotong daging. Anda harus selalu memotong serat, yang bermaksud bahawa anda akan memotong setiap dua kepingan dengan cara yang berbeza kerana orientasi seratnya.
Memotong daging daripada serat menjadikan daging lebih lembut dan lebih mudah dikunyah
Kaedah 2 dari 3: Memanggang tit
Langkah 1. Musim stik dan biarkan selama 30 minit pada suhu bilik
Campurkan 2 sudu besar butiran bawang putih, 1 sudu garam halal, dan 1 sudu teh lada hitam tanah dalam mangkuk kecil. Sebarkan campuran perasa ke seluruh stik dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.
Jangan lupa untuk menentukan serat daging sebelum membumbui dan memasaknya
Langkah 2. Panaskan setiap sisi stik selama 10 minit dengan api sederhana tinggi
Letakkan payudara di panggangan dengan api terus hingga keemasan. Kemudian balikkan stik dan coklat bahagian lain selama lebih kurang 10 minit lagi.
Langkah 3. Biarkan stik masak dengan api tidak langsung sehingga mencapai 54 ° C
Pindahkan stik ke bahagian panggangan yang memberikan panas tidak langsung. Tutup penutup panggangan dan biarkan stik masak selama kira-kira 20 hingga 30 minit. Gunakan termometer daging untuk mengukur suhu bahagian paling gemuk dari stik. Ia akan siap apabila suhu mencapai 54 ° C.
Kaedah 3 dari 3: Memanggang Payudara
Langkah 1. Perap stik di dalam peti sejuk selama enam hingga 12 jam sebelum memasaknya
Campurkan ½ cawan jus lemon, ½ cawan minyak kedelai, ¼ cawan kicap, ¼ cawan gula putih, ¼ cawan lada hitam, ¼ cawan bawang putih dan perasa garam, dan ¼ cawan bawang kering yang dicincang dalam mangkuk besar. Letakkan payudara di dalam bekas plastik atau baking dish dan tuangkan pengasam ke atas. Biarkan di dalam peti sejuk selama enam hingga 12 jam.
Langkah 2. Letakkan stik di atas loyang
Pertama, masukkan termometer ketuhar ke bahagian paling gemuk pada payudara supaya anda dapat memantau suhunya.
Langkah 3. Bakar stik yang belum ditutup selama kira-kira 30 hingga 35 minit pada suhu 220 ° C
Masak hingga suhu daging mencapai 57 ° C, berdasarkan bacaan termometer.
Langkah 4. Keluarkan daging dari oven, tutup dengan aluminium foil dan biarkan berehat
Untuk mendapatkan suhu daging hingga 63 ° C, anda perlu menutup periuk dengan aluminium foil. Biarkan daging berehat selama 15 minit, selepas itu siap dipotong.