Mencelup coklat adalah seni berguna yang membolehkan anda menggunakan coklat cair untuk menghasilkan hasil yang lebih artistik dan menarik secara visual untuk topping dan gula-gula.
Jadi bagaimana anda mewarnai coklat? Sekiranya anda tidak menggunakan pewarna yang tepat, anda berisiko merosakkan coklat cair. Walaupun ini bukan pekerjaan yang mudah, jika anda tidak terburu-buru, anda boleh mendapatkan hasil dari seorang profesional.
langkah-langkah
Langkah 1. Dapatkan coklat putih
Coklat coklat atau gelap tidak akan menunjukkan kebanyakan warna pewarna - anda akan berakhir dengan warna hitam atau coklat gelap. Walau bagaimanapun, jika resipi anda memerlukan jenis coklat yang berlainan dan menegaskannya, ikuti resipi tersebut berbanding peraturan umum ini.
Langkah 2. Cairkan coklat
Ia boleh dicairkan dengan salah satu cara berikut:
- Gunakan gelombang mikro dengan kuasa sederhana dalam kenaikan 10 minit.
- Gunakan dandang berganda atau periuk logam yang diisi dengan air dan mangkuk kaca untuk mencairkan coklat dengan api kecil.
- Gunakan oven kering pada suhu 43 ° C. Ini akan memakan masa sekitar satu jam untuk mencairkan menggunakan kaedah ini. Sekiranya ketuhar anda tidak berfungsi pada suhu rendah, gunakan suhu serendah mungkin dan biarkan pintu terbuka sedikit.
Langkah 3. Periksa suhu coklat cair menggunakan termometer
Termometer ini memberikan suhu dalam kenaikan 1 darjah, memungkinkan lebih banyak kawalan daripada termometer gula-gula biasa. Suhu yang sesuai untuk coklat bergantung pada rasa manis yang anda buat.
Langkah 4. Letakkan coklat cair di dalam mangkuk kering jika anda mahu menambahkan pewarna secara berasingan
Sekiranya anda membuat beberapa warna, bahagikan coklat secara merata di antara mangkuk untuk setiap warna.
Langkah 5. Tambahkan sedikit pewarna makanan berasaskan serbuk atau minyak
Sekiranya pewarna disertakan dengan arahan untuk membuat warna tertentu, ikuti arahan tersebut. Ingatlah bahawa anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi tidak mengambil lebihan yang sudah ditambahkan, jadi lakukan ini secara beransur-ansur.
Langkah 6. Campurkan pewarna dengan coklat menggunakan spatula plastik
Mengubah warna coklat harus dilakukan secara beransur-ansur sehingga warnanya menyebar secara merata.
Langkah 7. Periksa warna coklat
Sekiranya masih tidak betul, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit lagi dan campurkan lagi. Tambahkan pewarna sedikit demi sedikit untuk memastikan anda mendapat warna yang tepat yang anda cari.
Langkah 8. Tuangkan coklat berwarna ke dalam acuan dan simpan dengan sewajarnya, atau teruskan dengan proses pembuatan pencuci mulut seperti mencelupkan atau menggulung gula-gula ke dalam coklat
Petua
- Pewarna makanan berasaskan serbuk akan mengubah warna coklat tanpa mengubah konsistensinya. Pewarna berasaskan minyak berfungsi dengan baik dalam gula-gula kerana ia akan dimasukkan ke dalam pangkalan daripada memisahkannya.
- Mempelajari cara mewarnai coklat cair mungkin memerlukan banyak latihan, jadi jangan putus asa jika tidak keluar pada kali pertama. Sekiranya coklat menjadi keras, anda boleh mencuba menambahkan sedikit minyak sayuran ke dalamnya. Ini sedikit akan mengubah rasa.
- Bekerja di bilik antara 18 dan 20 ºC supaya coklat tepat. Sekiranya tempat itu lebih panas, gula-gula boleh mencair atau mengeraskan cara yang salah. Sekiranya resipi anda memerlukan suhu yang lebih tinggi, sesuaikan lokasi dengan sewajarnya.
Makluman
- Menggunakan coklat yang salah boleh menyebabkan masalah. Sekiranya resipi memerlukan jenis tertentu, gunakannya atau cari pengganti yang sah. Jangan mengambil jenis pertama yang anda dapati, atau resepnya mungkin gagal.
- Menambah pewarna berasaskan minyak yang terlalu banyak dapat memberikan rasa pahit kepada produk akhir. Ia juga boleh mengubah warna mulut dan gigi anda ketika dimakan.
- Jangan gunakan pewarna berasaskan air, kerana sebilangan kecil air dalam coklat akan menyebabkannya mengeras. Sekiranya itu berlaku, sukar untuk bekerjasama dengannya. Dalam banyak kes, coklat keras menjadi tidak berguna. Pastikan perkakas juga kering, untuk mengelakkan air tidak bersentuhan dengan coklat.
- Untuk meningkatkan penampilan coklat putih berwarna, lebih baik memolesnya setelah cair. Oleh itu, produk akhir akan kelihatan lebih bersinar.