Nafas adalah gula-gula lazat yang sering dikaitkan dengan masakan Switzerland, Perancis dan Itali. Mereka bagus untuk pencuci mulut dan dibuat dengan asas bahan yang sangat sederhana seperti telur dan gula yang dipukul, kadang-kadang juga mengandungi sedikit cuka, lemon atau krim tartar. Sekiranya anda ingin mengekalkan rasa, kesegaran dan tanpa penyok, terdapat dua pilihan: simpan di dalam periuk dan biarkan pada suhu bilik atau beku agar lebih lama.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 2: Simpan dalam balang pada suhu bilik
Langkah 1. Sejuk meringue sebelum disimpan
Keluarkan meringue dari oven dan letakkan di dalam bekas cetek besar tanpa penutup. Pada musim panas, masukkan ke dalam peti sejuk dengan segera sebelum membiarkannya sejuk di luar.
- Menyejukkan meringue sebelum disimpan sangat penting ketika cuaca hujan atau lembap.
- Sentiasa pastikan meringue kering sepenuhnya sebelum mengeluarkannya dari oven. Sekiranya anda dapat mencungkilnya dari kertas lilin dan bahagian bawahnya kering dan dengan sedikit sisa, mereka siap mengeluarkannya dari ketuhar.
Langkah 2. Letakkan meringues di dalam balang dengan lembut
Sentiasa tinggalkan ruang yang cukup antara bahagian atas bolong dan penutup agar tidak mencubitnya. Gula-gula ini sangat halus - jika anda perlu memerahnya, lebih baik anda mendapatkan periuk lain.
- Sentiasa gunakan periuk kedap udara, kerana ia melindungi tekstur ringan dari nafas dari kelembapan.
- Balang kaca sangat bagus untuk menyimpan gula-gula ini.
- Periuk seramik bukanlah pilihan terbaik, kerana sifat berpori mereka masuk, yang merosakkan tekstur meringue.
Langkah 3. Letakkan kertas lilin di antara setiap lapisan meringues
Kertas lilin mengurangkan hubungan antara lapisan menghela nafas. Ini adalah kaedah terbaik untuk menjauhkan mereka.
Letakkan lapisan kertas lilin terakhir sebelum meletakkan penutup untuk mengelakkan bahagian atas meringues pecah
Langkah 4. Simpan nafas pada suhu bilik (23 ° C) hingga tiga minggu
Setelah mengganti penutup, simpan periuk di tempat paling sejuk di dapur anda. Uji suhu secara berkala menggunakan termometer kuliner untuk memastikan suhu tidak melebihi 23 ° C.
- Jangan letakkan periuk di bawah sinar matahari langsung.
- Mereka hanya boleh disimpan seperti ini selama tiga minggu.
Kaedah 2 dari 2: Membekukan Nafas
Langkah 1. Letakkan meringues di dalam bekas besar dan cetek
Letakkan semua meringue dalam periuk cetek besar setelah mengeluarkannya dari oven. Kemudian letakkan periuk tanpa penutup di dalam peti sejuk sehingga sejuk. Sekiranya anda meletakkan meringue panas di dalam peti sejuk, anda boleh mengurangkan suhu barang di kawasan berhampiran, yang akan menyebabkannya mencair dan membeku lagi, merosakkan tekstur dan rasa beberapa makanan.
Anda juga boleh menggunakan beg plastik yang boleh ditutup semula, tetapi tidak mempunyai struktur untuk melindungi saluran keluar dari makanan dengan makanan lain
Langkah 2. Gunakan termometer untuk mengetahui kapan menghela nafas mencapai 23 ° C
Sekiranya anda membekukan meringue sebelum membiarkannya sejuk, ia akan meningkatkan suhu pembeku. Ini boleh mencairkan dan membekukan makanan lain yang berdekatan, merosakkan tekstur dan rasa mereka.
Langkah 3. Letakkan meringue berlapis di dalam peti sejuk yang beku
Mulakan dengan membentuk lapisan meringue pertama di bahagian bawah periuk. Setelah mengisi bahagian bawah, letakkan sehelai kertas lilin di atas meringues dan teruskan cara ini sehingga mengisi periuk.
Jangan menghela nafas - mereka mudah patah
Langkah 4. Tutup periuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama sebulan
Berhati-hati semasa menutup periuk agar tidak meremukkan meringue. Tinggalkan kira-kira 1, 3 cm ruang antara bahagian atas lubang dan penutup. Masukkan periuk ke dalam peti sejuk setelah ditutup rapat.
- Sekiranya peti sejuk anda penuh dengan barang, pasangkan pelekat pada balang.
- Menghela nafas terakhir sebulan di dalam peti sejuk beku.
Langkah 5. Biarkan meringue mencair selama dua hingga tiga jam sebelum makan
Keluarkan meringue dari peti sejuk dan cairkan di rak kek pada suhu bilik (23 ° C) sebelum makan. Makan pula atau masukkan ke dalam ketuhar hingga panas.
- Sebaik-baiknya, jangan mencairkan nafas di persekitaran yang lembap, kerana ia menyerap kelembapan dengan sangat mudah dan menjadi lembut.
- Sekiranya anda akan memanaskan meringue, panaskan oven hingga 120 ºC dan biarkan selama 15 hingga 20 minit.