Kaki ayam agak murah dan anda dapat menjimatkan lebih banyak wang dengan membelinya keseluruhan dan membuangnya sendiri. Lihat cara melakukannya.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 2: Kaki Ayam Boning
Langkah 1. Pisahkan paha dan paha
Sekiranya paha dan paha bersatu, anda perlu memisahkannya dengan menggunakan pisau di persimpangan bahagian-bahagian ini. Potong daging untuk memisahkan kedua-dua bahagian sepenuhnya.
- Lipat bahagian untuk mencari sendi paha-paha. Cuba lipatnya beberapa kali sehingga anda mencarinya dengan betul. Titik di mana bahagian membengkok adalah sendi.
- Letakkan paha dengan kulit menghadap ke bawah dan potong sendi ini, sepenuhnya memisahkan dua bahagian.
- Sekiranya anda terkena tulang ayam secara tidak sengaja, geser pisau dengan ringan sehingga anda menemui tempat yang betul, yang pastinya lebih mudah dipotong.
- Kerja harus dilakukan sepenuhnya pada papan pemotong yang bersih. Dengan cara ini, anda mengurangkan risiko pencemaran daging serta kerosakan pada kaunter atau permukaan lain. Selain itu, membersihkan papan pemotong lebih praktikal daripada membersihkan kaunter atau meja, mencegah pembiakan bakteria, seperti salmonella.
- Terdapat beberapa alat pemotong yang boleh anda gunakan. Sebilangan orang lebih suka pisau panjang dan tajam. Yang lain lebih suka gunting dapur. Dalam praktiknya, anda boleh menggunakan pisau yang kukuh.
Langkah 2. Tanggalkan kulit jika mahu
Sekiranya resipi yang dimaksudkan memerlukan bahagian ayam tanpa kulit tanpa tulang, anda boleh mengeluarkannya dengan memotong selaput yang terletak di antara kulit dan otot. Gunakan jari anda untuk menarik kulit semasa anda memotong membran.
Perhatikan bahawa anda juga dapat mengupas kulitnya setelah membuang ayam. Sebilangan tukang masak lebih suka melakukan ini sebelumnya, yang lain kemudian. Tidak ada masa yang betul. Ini hanya soal pilihan
Langkah 3. Potong daging mengikut tulang
Buat potongan dari hujung paha ke hujung bawah, ikuti sedekat mungkin dengan tulang.
- Bahagian kulit (sudah dibuang atau tidak) harus menghadap papan.
- Potongan mestilah mendalam, sehingga tulang dapat dilihat secara maksimum. Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk tidak memotong daging hingga ke sisi papan.
- Potong kedua-dua belah tulang, dedahkan sebanyak mungkin.
Langkah 4. Keluarkan tulang rawan dari hujung tulang atas dan / atau bawah
Gunakan alat pemotong anda untuk membuang bahagian tulang rawan yang paling sukar yang melekatkan daging ke tulang, di hujung atas atau bawah tulang.
Sekiranya anda tidak mengeluarkan tulang rawan, anda mungkin tidak dapat memisahkan tulang dari daging dengan cukup untuk menggerakkan pisau di antara mereka
Langkah 5. Potong di bawah tulang
Jalankan pisau dari satu hujung tulang ke ujung yang lain, potong membran yang menahan tulang ke daging.
- Sekiranya bekerja dengan gunting dapur, potong secara langsung melalui otot dan membran. Sekiranya menggunakan pisau, mungkin perlu dipotong dengan gergaji gergaji.
- Jauhkan pisau sedekat mungkin dengan tulang, mengelakkan kehilangan bahagian daging semasa proses.
- Jangan memotong jari anda, yang boleh menyebabkan kemalangan.
- Semasa anda memotong, tarik tulang untuk memisahkannya dari daging.
- Mungkin perlu mengulangi pergerakan beberapa kali sehingga anda dapat mengeluarkan tulang sepenuhnya.
- Buat beberapa potongan kecil untuk menyelesaikan melonggarkan tulang.
Langkah 6. Hilangkan lemak berlebihan
Semasa mengeluarkan tulang, periksa daging untuk kepekatan lemak yang kecil. Gunakan pisau atau gunting anda untuk mengeluarkannya.
Sebaiknya lakukan langkah ini setelah mengeluarkan tulang. Pada ketika ini, bahagiannya akan terbuka dan dagingnya lebih terbuka, menjadikannya lebih mudah untuk mencari lemak
Langkah 7. Cari serpihan tulang dan tulang rawan
Kadang-kadang serpihan tulang atau tulang rawan mungkin tersisa di dalam daging, walaupun anda melakukan keseluruhan proses dengan betul. Cari serpihan ini dan keluarkan sebelum menggunakan daging.
Dagingnya akan tanpa tulang dan siap untuk resipi anda! Anda boleh menggunakannya mengikut pilihan anda
Kaedah 2 dari 2: Memperbaiki Proses
Langkah 1. Tulang kaki ayam secara besar-besaran dan beku apa yang tidak boleh digunakan
Dengan membeli daging dalam jumlah banyak, anda dapat menjimatkan lebih banyak wang. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan kaki ayam beberapa kali, anda boleh mengikat semuanya sekaligus dan menjimatkan masa pada beberapa kesempatan berikutnya.
- Balut daging dalam kerajang atau aluminium foil yang kuat. Simpan kepingan dalam beg plastik tahan beku yang boleh ditutup (jenis ziploc). Pakej tertutup vakum lebih baik.
- Simpan daging di bahagian sejuk beku.
- Mengekalkan daging mentah beku di bawah minus 18 ° Celcius akan memastikan kualiti dan keselamatan penggunaannya selama-lamanya. Namun, sebagai jaminan, disarankan untuk menggunakannya dalam 9 bulan.
Langkah 2. Simpan tulang untuk menyediakan sup ayam
Tulang paha ayam dan potongan daging yang tersisa mungkin tidak boleh dimakan, tetapi mereka masih mempunyai banyak rasa. Anda boleh menggunakannya untuk menyediakan sup, yang boleh digunakan dalam sup, rebusan, krim dan resipi lain.
- Sekiranya anda merancang untuk menggunakan tulang untuk membuat kaldu pada suatu masa nanti, anda boleh membungkusnya dengan aluminium atau menyimpannya di dalam periuk dengan penutup. Tulang tulang dan daging boleh disimpan selama 3 hingga 4 bulan sebelum digunakan.
-
Anda boleh membuat kaldu sederhana dengan menambahkan kaki ayam 900g hingga 1800g dalam periuk besar dan menutupnya dengan air sejuk.
- Masukkan saderi cincang, bawang, wortel dan pasli ke dalam air, bersama dengan 1 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada hitam.
- Rebus semua bahan.
- Apabila kuahnya mula mendidih, kurangkan api dan renehkan pada api kecil, tidak ditemui selama 4 jam atau lebih. Tanggalkan buih yang terbentuk dari semasa ke semasa.
- Buang tulang dan sayur-sayuran dan simpan cecair.
- Kaldu ini boleh digunakan dengan segera atau disimpan.
Langkah 3. Gunakan kaki ayam sebagai ganti payudara
Paha ayam cenderung menjadi lebih basah dan lebih sukar untuk dibakar atau terlalu masak daripada luka di bahagian payudara. Atas sebab ini, banyak orang lebih suka menggunakannya dalam resipi mereka. Sekiranya anda mempunyai paha tanpa tulang dan tidak ada resipi yang secara khusus memerlukan bahagian ini, anda boleh menggunakannya dalam resipi yang menggunakan dada ayam.
Perhatikan bahawa semasa menggunakan paha dan bukannya payudara, anda mungkin perlu memasaknya lebih lama daripada yang dinyatakan dalam resipi
Makluman
- Sentiasa bersihkan perkakas dan permukaan dengan bersih setelah bekerja dengan daging mentah. Daging ayam diketahui membawa salmonella, bakteria yang berisiko tinggi untuk kesihatan kita. Gosok kaunter, pisau, papan dan tangan dengan air panas dan sabun pembasmi kuman setelah selesai mengendalikan daging.
- Semasa bekerja dengan daging mentah, elakkan menyentuh perkara lain sebelum mencuci tangan, kerana anda mungkin lupa membersihkannya selepas itu. Tanggalkan cincin, gelang atau jam tangan sebelum memulakan. Juga, elakkan membuka laci atau kabinet semasa mengendalikan daging mentah.