Kadang kala, anda perlu menebal sos tomato anda, sama ada buatan sendiri atau perindustrian. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini, tetapi ada yang sedikit mengubah rasa atau tekstur hidangan. Untuk menentukan kaedah mana yang terbaik, pertimbangkan ramuan yang anda ada, masa yang ada, dan rasa yang anda mahukan. Ikuti panduan di bawah ini untuk menebal sos tomato.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 2: Menebal tanpa mengubah rasa
Langkah 1. Kurangkan api sehingga kuah mendidih
Ini adalah kaedah yang paling semula jadi dan paling mudah untuk menebal sos tomato. Lakukan seperti ini:
- Rebus sos tomato dan kecilkan api, biarkan campuran mendidih tanpa penutup sehingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Kacau sos dengan kerap agar tidak terbakar. Ini mendorong penyejatan air tambahan, yang menebal sos.
- Kaedah ini tidak mengubah rasa kuah, tetapi mungkin memakan masa lebih lama untuk dibuat, bergantung pada jumlah air yang perlu menguap.
Langkah 2. Masukkan tepung jagung ke dalam sos
Campuran tepung jagung tidak mempunyai rasa, jadi ia tidak akan mengubah rasa, tetapi akan mengubah konsistensi saus sehingga memberikan kilauan yang merata.
Buat campuran dengan bahagian air dan kanji yang sama, campurkan dan kemudian masukkan ke dalam sos. Masukkan sejumlah kecil pada kali pertama. Pati adalah pemekat yang kuat, jadi anda mungkin hanya perlu menggunakan satu sudu teh untuk periuk besar
Langkah 3. buat roux dan masukkan ke dalam sos.
Bahan ini dibentuk dengan mencampurkan tepung gandum dengan mentega cair. Roux digunakan dalam masakan Perancis sebagai pemekat. Sebenarnya, dia mengapa sos alfredo berkrim mempunyai konsistensi yang ada!
- Setelah membuat roux dan secara beransur-ansur menuangkannya ke dalam sos, masak sekurang-kurangnya 30 minit lagi atau anda akan melihat tekstur tepung butiran. Anda juga boleh memasak roux sebelum memasukkannya ke dalam sos untuk menghilangkan tekstur yang tidak menyenangkan ini.
- Walaupun anda memasak lebih lama, roux dapat mengubah rasa sos, walaupun dengan cara yang halus.
Langkah 4. Cuba tambah serbuk roti
Ini, seperti roux, adalah pengental yang baik kerana pada dasarnya tepung gandum. Walaupun serbuk roti meninggalkan jejak tertentu di lelangit, ia adalah vektor untuk sos; anda akan melihat ketekalan dan bukannya rasa.
Langkah 5. Masukkan kentang tumbuk
Kupas, masak dan tumbuk kentang; masak pes ini dengan menambahkan susu dan mentega (krim juga akan) dan campurkan puri dengan sos. Hasilnya mungkin sos yang lebih manis, tetapi kesan yang paling ketara adalah konsistensi yang lebih tebal. Ia akan lebih tebal, lebih memuaskan.
Langkah 6. Selesaikan memasak pasta dalam sos itu sendiri
Sediakan pasta sehingga al dente. Tiriskan air sepenuhnya dan masukkan pasta ke dalam sos, biarkan masak selama satu atau dua minit. Kanji dalam karbohidrat membantu menebal sos, dan kaedah ini juga memastikan bahawa mi ditutup dengan baik dalam tomato.
Kaedah 2 dari 2: Menebal dan meningkatkan rasa
Langkah 1. Masukkan pes tomato
Masa terbaik untuk menambahkan ramuan ini adalah pada permulaan resipi, yang membolehkan rasa rempah mencairkan rasa pes. Ia boleh diletakkan kemudian untuk menebal dengan cepat.
Langkah 2. Masukkan Parmesan parut atau keju Rom untuk menebal sos
Keju parut atau parut membantu menebal sos dengan cepat. Keju akan sedikit mengubah rasa sos.
Keju seperti Parmesan dan Romano mempunyai rasa masin yang kuat, jadi ingatlah ini semasa menambahkan garam ke dalam sos
Langkah 3. Masukkan krim untuk menjadikan sos tomato berkrim
Ini akan menebalkan resipi sedikit dan mengubah rasa dan jenis sos secara radikal.
Langkah 4. Masukkan sayur ke dalam sos
Sayuran menambah kepelbagaian dan rasa pada sos, serta khasiat tambahan.
- Tukang masak tradisional Itali sering menambah wortel parut ke dalam sos, tetapi campuran perlu dimasak sehingga wortel dimasak hingga lembut. Ini juga mengurangkan kandungan keasidan resipi.
- Anda boleh membuat bawang dan puri lada untuk menebal sos, tetapi ini mengubah rasanya.
- Potong beberapa cendawan dan tambahkan ke dalam campuran untuk menebal dan beri sedikit rasa umami.
- Terung parut juga berfungsi dengan baik! Tetapi kupas dahulu.
Langkah 5. Perisakan sedikit daging lembu atau sosej Itali dan masukkan ke dalam sos
Rasa daging dan tomato berbaur lebih baik apabila mereka telah memasak dalam sos untuk beberapa ketika (semakin banyak semakin baik).
Makluman
- Menambah air pasta tidak menebal sos.
- Campurkan tepung jagung dengan air sejuk untuk mengelakkan ketulan.