Telur rebus tidak menimbulkan ancaman, tetapi jika anda mengikuti resipi yang memerlukan telur mentah atau matang - mayonis, putih telur, eggnog, dll. - adalah mungkin untuk melakukan proses pasteurisasi untuk mengurangkan atau menghilangkan risiko salmonella.
langkah-langkah
Kaedah 1 dari 2: Teknik Piawai
Langkah 1. Gunakan telur segar Sebagai peraturan umum, ia lebih selamat
Jangan gunakan telur yang telah habis masa berlakunya dan jangan sekali-kali menggunakan telur yang mempunyai keretakan di cangkang.
Langkah 2. Keluarkan telur dari peti sejuk dan biarkan di kaunter dapur selama 15 hingga 20 minit
Mereka mesti berada pada suhu bilik sebelum anda memulakan prosedur.
Jangan gunakan telur sejuk. Kuning telur perlu mencapai suhu 59 ° C sebelum bakteria mati, tetapi telur sejuk mungkin tidak cukup panas selama masa terhad yang mereka habiskan di dalam air suam yang digunakan untuk pasteurisasi. Sebaliknya, telur pada suhu bilik lebih cenderung
Langkah 3. Letakkan telur dalam kuali kecil yang diisi separuh dengan air
Jangan meletakkan yang satu di atas yang lain.
- Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air. Ia mesti melebihi telur kira-kira 2.5 cm.
- Letakkan termometer di sisi kuali. Hujungnya mesti berada di bawah air sehingga dapat membaca suhu cecair semasa prosesnya. Anda perlu mengawasinya dengan teliti.
- Termometer digital mungkin merupakan pilihan terbaik kerana membolehkan pembacaan lebih tepat.
Langkah 4. Panaskan air dengan perlahan
Ia perlu mencapai suhu 60 ° C.
- Sepanjang keseluruhan proses, yang ideal adalah suhu air tidak melebihi 61, 1 ° C sehingga tekstur telur tidak berubah.
- Walau bagaimanapun, suhu boleh mencapai hingga 65 ° C tanpa perubahan ketara dalam kualiti telur mentah. Sekiranya anda tidak menggunakan termometer, perhatikan air dan tunggu sehingga gelembung terbentuk di bahagian bawah kuali. Apabila ini berlaku, suhu air sekitar 65 ° C. Ia sedikit lebih tinggi daripada yang ideal, tetapi ia akan berfungsi.
Langkah 5. Simpan suhu ini selama tiga hingga lima minit, bergantung pada ukuran telur
- Oleh kerana suhu air tidak boleh melebihi 61 ° C, pantau secara berterusan. Sekiranya perlu, sesuaikan suhu dapur.
- Sekiranya suhu melebihi 65 ° C, angkat loyang dari api dan biarkan telur di dalam air panas selama tiga hingga lima minit.
Langkah 6. Keluarkan telur dari air dengan sudu berlubang dan bilas di bawah air yang sejuk sehingga cengkerang mencapai suhu bilik
- Pilihan lain adalah meletakkan telur di dalam semangkuk air ais. Alternatif ini menjadikan telur lebih rentan terhadap bakteria, tetapi ia juga berfungsi.
- Air mengalir dengan cepat menurunkan suhu telur, yang menghalangnya memasak.
Langkah 7. Simpan telur yang dipasteurisasi di dalam peti sejuk selama seminggu atau gunakan segera
Kaedah 2 dari 2: Teknik Telur Pecah
Langkah 1. Gunakan telur segar, tanpa keretakan di cengkerang dan bersihkan
Penggunaan telur pada suhu bilik tidak begitu penting dalam kaedah ini kerana putih dan kuning telur akan terdedah kepada panas secara langsung
Langkah 2. Masukkan 1/3 air ke dalam periuk besar dan didihkan dengan api yang tinggi
- Semasa air mula mendidih, teruskan prosesnya.
- Anda perlu menggunakan mangkuk keluli tahan karat yang sesuai dengan betul ke dalam kuali air. Namun, jangan masukkan ke dalam periuk sekarang.
Langkah 3. Pecahkan telur ke dalam mangkuk
Anda boleh mempasteur putih dan kuning telur bersama-sama, tetapi jika anda mahu, anda boleh menggunakan dua mangkuk dan memisahkannya. Sekiranya anda tidak akan menggunakan salah satu bahagiannya, misalnya, buang
Langkah 4. Campurkan telur mentah dengan sedikit cecair - 30 ml untuk setiap telur lengkap atau kuning / putih
Dengan fuê, pukul sehingga membentuk buih.
Gunakan apa sahaja yang anda suka: air, jus lemon, susu, dll. Namun, jangan masukkan susu bersama jus lemon kerana susu akan menggumpal dan merosakkan telur
Langkah 5. Setelah air mendidih, angkat panci dari api dan letakkan mangkuk di dalamnya
Dalam kaedah ini, telur akan dipasteurisasi secara tidak langsung. Bahkan mungkin meletakkan mangkuk terus di atas api, tetapi anda menghadapi risiko memasak telur
Langkah 6. Sebaik sahaja anda memasukkan mangkuk ke dalam kuali, mulailah mengaduknya dengan fué (atau garpu)
Lakukan ini selama dua hingga tiga minit, atau sehingga air suam.
Pergerakan berterusan ini menyalurkan haba, yang menyebabkan telur dapat dipasteurisasi sepenuhnya
Langkah 7. Biarkan sejuk selama kira-kira tiga minit dan gunakan dengan segera
Jangan simpan telur ini di dalam peti sejuk.
wikiHow Video: Cara Pasteurisasi Telur
menonton
Petua
Sekiranya anda tergesa-gesa atau tidak yakin dengan prosesnya, beli telur yang sudah dipasteurisasi di pasar raya. Mereka lebih mahal, tetapi telah menjalani prosedur profesional, yang dapat memberikan perlindungan lebih banyak lagi
Makluman
- Walaupun kaedah ini juga digunakan oleh para profesional, masih belum ada jaminan 100% bahawa telur yang dipasteurisasi di rumah akan bebas dari bakteria.
- Kira-kira 1 dari setiap 20,000 telur akan mengandungi salmonella. Walau bagaimanapun, pasturisasi yang betul harus membunuh bakteria ini; oleh itu, selalu gunakannya apabila resipi memerlukan telur mentah.
- Untuk sentiasa selamat, jika anda hamil atau mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah, hindari sepenuhnya resipi telur mentah.