Memasak telur cukup sukar, tetapi berusaha menyiapkannya tanpa retak malah lebih sukar. Produk ini lebih mudah pecah ketika sejuk dan terkena air panas, juga apabila terkena di suatu tempat (misalnya pada telur lain atau di bahagian bawah kuali). Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda harus mengatasinya dengan teliti, memasaknya perlahan-lahan dan memerhatikan perbezaan suhu berkaitan dengan air.
langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan telur
Langkah 1. Biarkan telur sampai pada suhu bilik sebelum memasaknya
Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk, jangan cuba membuatnya sejuk. Telur retak apabila gas di dalamnya menjadi panas dan mengembang. Di bawah tekanan tertentu, gas-gas ini akhirnya memecahkan sekam untuk melepaskan diri. Biarkan produk sampai pada suhu bilik untuk mengelakkan perkara ini berlaku.
Masukkan telur di bawah air paip panas selama beberapa minit untuk mempercepat prosesnya
Langkah 2. Sekiranya boleh, gunakan telur yang lebih tua
Apabila telur segar, membran luar melekat pada cangkang, sementara membran dalaman melekat pada albumen (putih). Seiring bertambahnya produk, membran ini semakin hampir dengan cengkerang itu sendiri.
Langkah 3. Tebuk lubang kecil di kulit telur untuk melepaskan gas
Gunakan pin lurus sebelum merendamnya di dalam air untuk menurunkan tekanan dalaman. Dengan cara ini, gelembung di tempat itu akan dapat melepaskan diri.
Langkah 4. Susun telur di dalam kuali
Berhati-hati untuk mengelakkan kemalangan. Jangan keterlaluan kuantiti: buat satu lapisan pada satu masa, tanpa menumpuk terlalu banyak, sehingga berat gabungan tidak memecahkan cangkang.
- Masukkan telur ke dalam mangkuk air masin untuk menentukan sama ada segar. Sekiranya mereka tenggelam, itu kerana; jika mereka melayang, mungkin mereka sudah manja.
- Letakkan kain tipis di bahagian bawah kuali untuk melembutkan telur dan mencegah kemalangan.
Langkah 5. Tutup telur dengan air paip sejuk
Isi periuk dengan sekurang-kurangnya 3 cm air. Pada ketika ini, putar di sisinya sehingga jet tidak memukul telur. Paling tidak, lindungi mereka dengan tangan anda agar tidak bergolek dan pecah.
- Masukkan setengah sudu garam ke dalam air. Ini bukan sahaja akan memudahkan mengupas telur, tetapi juga akan menghalangnya pecah-pecah. Air masin menjadikan putih telur mengeras dalam masa yang singkat, selain menutup kemungkinan kekurangan kulit semasa penyediaan.
- Jangan masukkan telur terus ke dalam kuali air panas, atau cengkerang akan pecah dan akan rebus. Ini kerana ketika kita mengekspos telur sejuk ke air suam atau panas, mereka bertembung dengan perubahan suhu. Tambahan pula, air sejuk menghalang telur daripada melewati titik tersebut.
Langkah 6. Masukkan cuka ke dalam air
Gunakan satu sudu teh cuka untuk setiap telur dan tuangkan terus ke dalam air sebelum menyalakan api kompor. Cuka membantu membekukan protein telur dengan lebih cepat, "memasukkan" celah-celah di cangkang. Masalah ini biasa berlaku, terutamanya apabila produk terlalu sejuk.
- Anda juga boleh membiarkannya menambah cuka apabila telur pecah di dalam air - ditunjukkan oleh cairan putih yang bocor ke dalam kuali. Di sini, bertindak pantas untuk menyelesaikan masalah tersebut.
- Jangan bimbang jika anda tidak menambah cuka tepat pada waktunya. Telur yang retak akan tetap masak; ia tidak akan sempurna.
- Jangan berlebihan cuka, atau telur akan terasa pelik.
Bahagian 2 dari 3: Memasak Telur
Langkah 1. Rebus air di atas api sederhana
Rebus telur perlahan-lahan sehingga tidak pecah ketika suhu berubah. Anda boleh menutup periuk untuk mempercepat prosesnya, tetapi membiarkannya tidak ditutup jika anda lebih suka mengawasi.
Jangan biarkan telur tenggelam sepenuhnya, atau telur tidak akan berada di tempat yang betul dan bahkan boleh pecah. Kacau air dengan sudu kayu setiap kali anda melihat salah satu daripadanya sampai ke dasar
Langkah 2. Matikan api semasa air mendidih
Selepas itu, biarkan telur dicelupkan dan tutup periuk. Panas dari air dan api dari dapur akan selesai memasaknya. Tunggu 3-15 minit lagi, bergantung pada titik yang diinginkan:
- Untuk membuat telur yang lebih lembut, bawa keluar dari air selepas tiga minit. Orang putih akan tegap, tetapi kuning telur akan cair dan hangat. Berhati-hatilah untuk mengeluarkannya dari periuk dan gunakan sudu besar untuk mengelakkan kemalangan.
- Untuk membuat telur yang agak lembut, keluarkan dari air setelah kira-kira lima minit. Kuning akan lebih lembut di bahagian tengahnya, sementara putihnya akan lebih pekat. Berhati-hatilah untuk mengeluarkannya dari kuali, tetapi jangan terlalu risau dengan retakan.
- Untuk membuat telur rebus, biarkan di dalam air selama kira-kira sepuluh minit. Kuning akan sangat tegas, dan tidak akan retak. Juga, biarkan di dalam kuali selama sepuluh minit jika anda mahu kuning telur menjadi pekat tetapi lembut dan sangat kuning; akhirnya, biarkan selama 12 minit untuk menjadikan kuning telur lebih keras dan pucat.
Langkah 3. Awasi waktunya dan jangan biarkan telur melewati titik tersebut
Selepas 12 minit, kuning telur akan mula menunjukkan warna kelabu atau hijau. Anda masih boleh memakan telur pada ketika ini, kerana rasanya tidak akan banyak berubah. Namun, sebilangan orang tidak begitu menyukainya apabila mereka seperti itu. Anda boleh membeli pemasa dapur yang sensitif terhadap panas di kedai bekalan rumah atau dalam talian.
Langkah 4. Tentukan apakah selamat memakan telur yang retak
Sekiranya telur retak di dalam air semasa penyediaan, anda masih boleh memakannya - ia akan tetap baik, selagi retak tidak terlalu besar. Sekiranya ia retak sebelum anda memulakan, buang; mungkin ada bakteria di dalam makanan, menjadikannya risiko kesihatan.
Bahagian 3 dari 3: Memasak, mengupas dan menyimpan telur
Langkah 1. Sediakan semangkuk air ais
Sediakan semangkuk air sejuk semasa anda memasak telur. Larutkan setengah sudu garam lagi ke dalam air, kemudian tambahkan beberapa ketulan ais untuk menurunkan suhu lebih jauh. Apabila telur dimasak, pindahkan dengan teliti ke mangkuk untuk menghentikan prosesnya.
Langkah 2. Sejukkan telur untuk berhenti memasak
Setelah mendidih telur untuk waktu yang diperlukan, keluarkan air panas dari kuali dengan teliti; kemudian pindahkan ke dalam semangkuk air ais untuk menghentikan prosesnya sama sekali. Teruskan dengan tenang untuk mengelakkan kemalangan dan tunggu 2-5 minit.
Langkah 3. Simpan telur di dalam peti sejuk atau segera sajikan
Apabila telur cukup sejuk sehingga anda dapat mengendalikannya, letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit untuk melonggarkan cengkerang. Sekiranya anda tidak tahu tempat yang tepat untuk ini atau jika anda ingin makan produk panas, lewati langkah ini dan mulailah mengupasnya segera.
Langkah 4. Pastikan telur dimasak dengan baik
Letakkan setiap telur di kaunter atau meja dan putar untuk melihat apakah sudah siap. Sekiranya berputar dengan pantas, ia adalah; jika tidak, ia perlu dimasak lagi.
Langkah 5. Kupas telur semasa anda mahu memakannya
Letakkannya di permukaan yang bersih dan rata dan gulung dengan tangan untuk memecahkan cengkerang. Selepas itu, mulailah mengupasnya dengan bahagian "paling gemuk", di mana terdapat jurang, untuk memudahkan prosesnya.
- Bilas telur dengan air sejuk sambil mengupasnya untuk mengelakkan bahagian cangkang atau membran tersekat.
- Umumnya lebih mudah mengupas telur ketika retak. Masukkan kembali ke dalam kuali dan tutup. Kemudian goncangkannya sedikit untuk mempercepat prosesnya.
Langkah 6. Gunakan satu sudu teh untuk membiarkan kulit putih utuh semasa anda mengupas telur
Benarkannya di bawah tempurung dan membran ke bahagian telur yang paling tebal. Kemudian jalankan di sepanjang sisi untuk mengeluarkan sedikit kulit pada satu masa.
Langkah 7. Simpan telur di dalam peti sejuk sehingga lima hari
Telur akan siap sebaik sahaja anda mengupas semuanya. Simpan apa yang tersisa di dalam bekas kedap udara, ditutup dengan sehelai tuala kertas yang basah. Tukar kertas setiap hari agar telur tidak kering dan memakannya sehingga lima hari.
- Anda juga boleh menyimpan telur dalam semangkuk air sejuk. Tukar cecair setiap hari untuk mengelakkan kemalangan.
- Anda boleh menyimpan telur rebus selama beberapa hari sebelum mengupasnya. Ingatlah bahawa ia kering dan berkerut sepanjang masa. Selalunya lebih baik meninggalkannya di dalam peti sejuk.
Petua
- Telur yang sangat besar memerlukan sedikit masa lebih lama untuk dimasak daripada telur yang lebih kecil. Tambahkan tiga minit lagi pada masa penyediaan, bergantung pada ukuran. Oleh itu, anda memerlukan masa sehingga 15 minit untuk menyelesaikan semuanya.
- Sekiranya anda menggunakan putih telur, tambahkan kulit bawang (bahagian coklat) ke dalam air. Dengan cara itu, telur akan berubah menjadi sedikit coklat - dan anda akan tahu sama ada telur itu sudah selesai atau tidak. Ini sangat berguna bagi sesiapa sahaja yang menyimpan telur siap pakai dan telur mentah bersama.