Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar)

Isi kandungan:

Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar)
Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar)

Video: Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar)

Video: Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar)
Video: Gurita asam manis, cara memasak gurita empuk nggak alot 2024, Mac
Anonim

Exoskeleton lobster menyukarkan pengambilan daging untuk penyediaan atau pengambilan. Walaupun garpu lobster dan tang - atau bahkan mesin pemotong kacang sederhana - memudahkan untuk sampai ke daging yang tersangkut di lubang cangkang, anda juga boleh menggunakan alat makan biasa. Ekor dan cakarnya dianggap sebagai bahagian haiwan yang paling lezat, tetapi mereka yang mempunyai semangat petualang dapat menemukan makanan lain di badan udang galah.

langkah-langkah

Bahagian 1 dari 2: Membongkar Cakar dan Ekor

Bersihkan Lobster Langkah 1
Bersihkan Lobster Langkah 1

Langkah 1. Masak atau matikan lobster

Sebilangan besar orang memasak udang galah hidup atau segera setelah disembelih tanpa sebarang persediaan. Rendam di atas ais sebaik sahaja anda selesai memasak dan anda boleh menghancurkannya.

  • Sekiranya anda ingin membuat resipi yang memerlukan daging udang galah, bakar daging secara manusiawi: letakkan menghadap ke bawah di meja kerja dan masukkan pisau kecil yang tajam di persimpangan kepala dan badan. Bersihkan lobster seperti yang dijelaskan di bawah, tetapi lakukan dalam mangkuk untuk mengekalkan jus daging dan bilas daging sebelum memasaknya.
  • Ikut arahan ini untuk menyediakan udang beku.
Image
Image

Langkah 2. Tarik cakarnya

Untuk melakukan ini, putar atau bengkokkannya ke belakang sehingga pecah. Sekiranya itu adalah spesimen yang dilindungi dengan keras, pecahkan hujung pinset dengan pemotong kacang, gunting, atau pemegang pisau besar. Tolak daging melalui lubang yang anda buat di "nadi" lobster, yang boleh dilakukan dengan jari anda jika lobster memiliki cangkang lembut.

Image
Image

Langkah 3. Hancurkan karus

Carpi - sendi antara badan dan cakar - mungkin kelihatan kecil, tetapi daging yang mereka pegang itu berharga. Pisahkan mereka dari penjepit dan buka dengan pemotong kacang.

Image
Image

Langkah 4. Tanggalkan ekor

Buka dan regangkan ekor, yang dapat dikeluarkan dengan memutar ekor dan badan ke arah yang berlawanan atau menarik hujung ekor kembali ke arah kepala sehingga jahitannya pecah.

Image
Image

Langkah 5. Tarik keluar sirip belakang

Lampiran berbentuk kipas di hujung ekor krustasea terdiri daripada lima bilah (telson, di tengah, dan empat uropod di sekitarnya). Tarik keluar atau potong dengan pisau. Setiap bilah mempunyai beberapa daging, yang dapat dikeluarkan dengan garpu lobster atau dengan memecahkan cengkerang.

Image
Image

Langkah 6. Keluarkan daging dari ekor

Pembuangan sirip akan meninggalkan lubang sempit di hujung ekor. Masukkan jari atau garpu lobster ke dalamnya sehingga daging keluar dari sisi lain, di mana ia dulu menjadi penyatuan antara ekor dan badan.

Atau anda boleh merehatkan ekor anda di bangku dengan perut menghadap ke atas. Dengan menggunakan gunting, potong sisi karapas di bahagian depan perut dan angkat. Selepas itu, anda boleh mengeluarkan dagingnya

Image
Image

Langkah 7. Keluarkan saluran usus

Urat gelap yang melintasi ekor mengandungi najis lobster. Pisahkan dari daging dan buang. Sekiranya tidak dapat dilihat ketika karapnya terkoyak, ia mungkin tersembunyi di bawah lapisan daging yang nipis.

Bersihkan Lobster Langkah 8
Bersihkan Lobster Langkah 8

Langkah 8. Kumpulkan roe

Sesiapa yang mempunyai udang karang betina di tangan mereka harus mencari roe di dalam karapas ekor, yang, setelah dimasak, memperoleh warna merah jambu yang telah menjadikan mereka nama popular "karang".

Apabila mentah, roe berwarna hitam. Sebelum makan, kukus selama beberapa minit, hingga bertukar menjadi merah jambu

Bahagian 2 dari 2: Membongkar Badan dan Kaki

Image
Image

Langkah 1. Ambil badan udang galah

Ekor dan cakar mempunyai daging yang paling enak, tetapi sebahagian besar badan juga dapat digunakan. Buka karapas dengan menariknya dengan tangan anda.

Image
Image

Langkah 2. Putar dan koyakkan semua lapan kaki

Sekiranya anda ingin menikmati setiap daging terakhir, hancurkan setiap kaki dengan penggelek, bermula di hujungnya. Sekiranya lobster sudah dimasak, anda boleh menggigit hujung daging yang terdedah dan menarik cengkerang ke bawah.

Bersihkan Lobster Langkah 11
Bersihkan Lobster Langkah 11

Langkah 3. Buang insang

Insang adalah komponen putih dan berbulu yang terdapat di dalam badan lobster. Berhati-hatilah untuk tidak membuang isi daging di antara mereka.

Bersihkan Lobster Langkah 12
Bersihkan Lobster Langkah 12

Langkah 4. Buangkan beg pasir

Tarik dan buang "beg pasir" yang kasar di belakang mata krustasea.

Bersihkan Lobster Langkah 13
Bersihkan Lobster Langkah 13

Langkah 5. Simpan atau buang hati

Bahan hijau di rongga cephalothoracic lobster memenuhi fungsi hati dan pankreas. Tidak semua orang menganggapnya menyelerakan, tetapi ada yang menggunakannya untuk menyediakan sos atau merebus roti. Walau bagaimanapun, semua toksin yang dimakan oleh lobster terkumpul di organ ini. Untuk mengelakkan masalah, orang dewasa tidak boleh makan lebih dari satu hati sehari, dan kanak-kanak harus dilarang makan.

  • Buang hati jika penanaman kerang dilarang di kawasan anda kerana toksin lumpuh (PSP). Walaupun daging udang galah yang memakan kerang yang dijangkiti sesuai untuk dimakan, semua racun akan terperangkap di dalam organ tersebut.
  • Sekiranya anda mencincang lobster mentah, hati akan menjadi kelabu dan sangat mudah rosak. Ia mesti disimpan dengan segera pada suhu glasier dan, walaupun pada jam pertama selepas penyembelihan, dimasak sebagai ramuan dalam sos.
Bersihkan Lobster Langkah 14
Bersihkan Lobster Langkah 14

Langkah 6. Keluarkan daging dari rongga cephalothoracic

Keluarkan potongan kecil daging yang anda dapati di tulang rusuk, buang karpet nipis di antara mereka.

Bersihkan Lobster Langkah 15
Bersihkan Lobster Langkah 15

Langkah 7. Rebus karapas selama tidak lebih dari 45 minit untuk membuat sup lobster

Sekiranya anda pergi terlalu jauh, ia akan merosakkan rasa kuahnya. Jangan gunakan beg pasir atau insang semasa menyediakan kuahnya.

Petua

  • Banyak orang meletakkan serbet di dada mereka ketika mencincang dan makan udang galah, kerana prosesnya boleh menjadi sangat berantakan.
  • Secara tradisional, orang mencelupkan daging udang galah dalam mentega cair sebelum memakannya.
  • Sekiranya lobster tidak akan digunakan selepas penyediaan, simpan di dalam peti sejuk beku, di dalam bekas yang tertutup rapat, tepat selepas dimasak. Sekiranya masih dalam cengkerang, daging boleh dimakan dalam dua atau tiga hari; jika sudah dikeluarkan, tarikh luputnya adalah antara tiga hingga lima hari.
  • Beberapa buku masakan merujuk pada badan (sudah terpisah dari ekor dan cakar) sebagai "bangkai".
  • Tidak diketahui sejauh mana lobster mampu merasakan kesakitan atau putus asa. Sekiranya anda risau, potong saraf serviks lobster atau mati rasa dengan membiarkannya di atas ais sebelum meletakkannya di atas api.

Makluman

  • Wanita hamil atau menyusui harus sedar bahawa hati lobster mempunyai kadar dioksin yang tinggi, yang boleh membahayakan bayi jika dimakan oleh ibu.
  • Apabila anda mula membuka lobster yang baru dimasak, buangkannya dari diri anda dan orang-orang di sekitar anda. Sisa air panas yang terkumpul di dalam lobster boleh memercik dan menyebabkan luka bakar.
  • Sekiranya daging tidak kelihatan kental dan berwarna merah jambu setelah dimasak dan dikeluarkan dari cengkerang, ia busuk. Buang segera.

Disyorkan: